时间：2018-07-14 14:17:26 来源：餐创大课堂作者：蚕豆点击：
QQ酥蚕豆
主枓：秘制鲜蚕豆250克，秘制蒜香粉150克。
调料：秘制鲜辣汁、红椒粒、圆葱粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（约耗20克）。
1、热锅入油，烧至七成热时放入秘制鲜蚕豆，炸至外酥内嫩，倒出沥油。
2、锅留底油，放入红椒粒、蒜薹粒、圆葱粒炒香，倒入蚕豆，放入秘制鲜辣、秘制蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均匀，起锅装盘即可。
秘制鲜蚕豆：
取冰鲜蚕豆750克，解冻后倒入托盘内，放入盐30克，铺上八角5个、桂皮2块、香芧草2根、香叶5片、拍破后的姜1块、小葱100克，入蒸笼蒸4分钟，用原汁泡凉，过滤去香料，沥干即可。
秘制蒜香粉：
1、将干辣椒100克，干大红袍花椒、白芝麻各5克入净锅内，小火干炒至出香、用手能揉碎时倒出摊凉，打成粉。
2、大蒜1千克搅打成蓉，用清水冲漂发白，挤干水分，入油锅炸香后沥油。
3、酥花生400克压碎。
4、取一保鲜盒倒入炸蒜茸、干椒粉、酥花生碎拌匀即可。
秘制鲜辣汁：
家乐鲜露200克，家乐辣鲜露、李锦记鲍鱼汁各100克，美极鲜味汁50克，蒸鱼豉油25克，家乐鸡汁20克，白糖、芝麻油各10克搅拌均匀即可。
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