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想要做好烘焙，要学好基础知识~ 第一章（共三章）

时间：2018-07-12 02:16:34 来源：藤椒碎片作者：面粉点击：

烘焙是个奇妙的世界，里面有着无限的可能。善用食物能让它们发挥独特的魅力，撞击出它们奇妙的化学反应。

01高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量在12.5％~13.5％，色泽偏黄，颗粒较粗，不易结块，容易产生筋性，适合用来做面包。02低筋面粉

低筋面粉蛋白质含量在8.5%左右，色泽偏白，颗粒较细，容易结块。适合制作蛋糕、饼干等。

（ps：小麦在研磨的时候，一般会分为三次，第一次研磨外层，这时的面粉即为低筋面粉；第二次为中筋面粉，也就是常见的饺子面；第三次研磨最中间，蛋白质含量最高，也就是高筋面粉）

03玉米淀粉

玉米淀粉俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末，在烘焙中起到使蛋糕加热后糊化的作用，使之变稠。

04小苏打

小苏打又称食物粉，在做面食、馒头、烘焙食物时经常会用到。

05泡打粉

泡打粉作为膨松剂，一般都是由碱性材料配合其他酸性材料制成，可用来产生气体，使成品有蓬松的口感，常用来制作西式点心。

06塔塔粉

塔塔粉是一种酸性的白色粉末， 用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，并使材料颜色变白，常用于制作各种蛋糕。

07酵母

酵母是一种活的真菌类，能够把糖发酵成酒精和二氧化碳，属于一种比较天然的发酵剂，能够使做出来的烘培成品口感松软、味道纯正。

08乳粉

在制西点时，使用的乳粉通常都是无脂无糖奶粉，在制作蛋糕面包、饼干时加入一些乳粉可以增加风味。

09可可粉

无糖可可粉中含可可脂，不含糖，带有苦味、容易结块使用之前最好先过筛。

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