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只要用心对待，再普通的食材也能做成美味佳肴

时间：2018-07-07 21:33:43 来源：良人之食作者：豆腐点击：

金钩冬瓜

原料：冬瓜 辅料：金钩（虾米）调料：食盐、鸡精、胡椒、味精、香油、蒜（不要用独蒜）、水淀粉（豆粉）

方法：

冬瓜去皮，去瓤，洗净切薄片待用；金钩用水泡发 30 分钟；

蒜（2--3 瓣）切成颗粒状锅置旺火上烧热，倒油，油到 4、5 成热放蒜瓣炒香，倒入冬瓜一起翻炒片刻，蓄水，放金钩、食盐、鸡精、胡椒（也可以不放）；

烧至冬瓜透明放味精少许，倒水淀粉将汤收稠，滴入几滴香油起锅；

心得：蓄水很有讲究，你下了金钩等调味品后，水多了不可能到掉，倒了味跑了，汤收不稠， 水少了也不可能加，一加味就淡了，不加又要烧胡而且冬瓜不一定烧好了。

腰果西芹

原料：西芹 敷料：腰果仁、鲜虾仁、冬菇 调料：食盐、味精、蒜粒

方法：

西芹洗净，切薄片；

冬菇水发 30 分钟后切指头大的丁；

鲜虾仁切段

锅置旺火上烧热， 倒油，等油烧至 4、5 成热时放蒜粒、虾仁、冬菇丁、炒香，放西芹，快速翻炒至 8 成熟放腰果、食盐、味精少许炒转起锅装盘即成。

酿豆腐

原料： 水豆腐两块(结实一点的),切相等的小块,放盐水里浸泡 20 分钟,除去豆腐的异味；

方法：

肉末适量, 加盐,鸡粉,少量生粉,葱白末拌匀待用；挖去豆腐中间的小块,放入肉末,压实,注意不要弄破豆腐；

将酿好的豆腐放入油锅中煎至金黄.取出待用，注意别弄破了豆腐)热锅下油,爆香姜葱末,加少量水, 盐,鸡粉,放入煎好的豆腐,加盖小火焖 10 分钟左右；

小碗加生粉,生抽做成芡汁,倒入闷好的豆腐上, 待芡汁变稠后起锅装盘,撒上葱花,OK

开水白菜

原料：黄秧白菜心 绍酒 味精 川盐 胡椒粉 清汤

方法：

将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉， 再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤 250 克；

上笼，用旺火蒸 2 分钟取出，滗去汤，再用沸清汤 250 克过一次；

炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

贴士：泹菜心的水要多，火要旺；泹后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。清汤是川菜常用的高级汤汁之一。由于菜肴的要求各异，因此清汤的色味和品质也不尽相同。其品质有一般和特制之分，色味有深浅浓淡之别。“开水白菜”所用者，就是色浅、味鲜的特制清汤。

蒜泥苦瓜

原料：苦瓜 500 克，熟植物油 9 克，酱油 10 克，豆瓣酱 20 克．精盐 2 克，蒜泥 5 克。

方法：

将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切 1 厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分；

将苦瓜条加精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

虎皮辣椒

原料：尖椒，蒜，油，酱油，醋，和糖。尖椒去蒂。蒜去皮，拍碎，剁蓉

方法：

开大火，烧热锅不放油，放入尖椒，用铲子压着，直烧到尖椒表面出现焦糊斑；

把尖椒翻个身，同样用铲子压着，把另一面也烧出焦糊斑；

等尖椒开始变软，起锅。放油推入蒜蓉爆香；

放入尖椒翻炒，用酱油，醋，和糖调味；

等尖椒变软，起锅。

金玉满堂(超级麻辣豆腐)

原料：内脂豆腐 新鲜辣椒

方法：

先将辣椒剁碎成酱,

麻椒榨一下油.将豆腐切成 4*4CM 左右的方块,入开水中浸泡 3 分钟,

起锅制油,放入准备 1,待油成金黄色,下少许鲜汤,调味下准备

勾芡,淋油,装盘,撒葱花

金沙豆腐

原料：内酯豆腐 咸蛋黄 葱 料酒 盐 胡椒粉 芝麻油

方法：

咸鸭蛋黄蒸熟，用勺子将其碾碎成粉；内酯豆腐切片，淋上一茶匙料酒和半茶匙芝麻油，撒上盐、胡椒粉，放微波炉高火转 2 分钟（取出来后，会看到有水分出来）；

热锅下油，转小火，将鸭蛋黄下油锅炒出泡沫，见不到结块时加葱花炒香，然后将豆腐连汤带水一同倒入锅内， 转大火，烧三十秒，投入葱段；

端起锅柄，摇晃锅，让咸蛋黄与豆腐充分接触（不要用锅铲）后起锅。

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