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揭密风靡成都的鱿鱼面商用做法

时间：2018-07-07 18:15:52 来源：铸灶烹石作者：鱿鱼点击：

成都美食闻名全国，其丰富诱人的各种美食令许多吃货望而止步。

今天我们探访了一家在成都非常有名的面馆，其简陋的设施与火爆的生意成强烈反差，有慕名步行而来的、有骑共享单车来的、有开宝马雕车来的……每天都是门庭若市，进去经常找不到空位置。

其主要经营的产品有鱿鱼面、香菌面、炖鸡面、蹄花面、鸡杂面、鱼肚面、牛肉面、豇豆面、仔姜肥肠面、兔香面、抄手等，其中鱿鱼面是其金字招牌。

鱿鱼面汤宽料足，面条爽滑劲道，鱿鱼臊子料多海味浓郁，汤料色泽金黄鲜美。

现透露其制作方法:

干鱿鱼1000克入凉水泡发10小时，捞出制净切成丝，净锅上火加猪油100克、鸡油200克、色拉油100克烧至3成，下拍破的老姜块100克、大葱段150克略炒，下鱿鱼丝继续翻炒3分钟加入高汤3000克大火烧开调中小火，其间加入竹笋丝、水发干香茹、盐、味精鸡精、胡椒面，大概熬15分钟关火出锅入钵备用。

高汤制作，取干净不锈钢大桶入清水50千克，入猪棒子骨20斤、鸡骨架15克、老鸡1只，大火烧开撇去浮末加大葱300克、老姜块300克、料酒500克，继续大火煮30分钟调中小火熬4小时至汤浓郁为止。

鱿鱼面碗料，高汤150克、盐、味精鸡精、胡椒面、葱花。

鲜切面入沸水锅煮2分钟捞入碗中，加150克鱿鱼原汤、50克鱿鱼丝即可上桌。

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2018.7.6

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