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鱼香茄子：口齿留香的家常味道，美味又下饭，喜欢就get起来……

时间：2018-07-05 16:31:00 来源：舌尖上的美味作者：茄子点击：

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

所需食材：

茄子、姜蒜粒、醋、生抽、豆瓣酱、菜籽油、白糖、水淀粉、葱花

步骤：

1.酱茄子去皮切成4厘米左右的茄段，然后热锅下油，待油温8成热时将茄段放油国内过油穿熟（因为茄子在炒的前期比较吃油，如果炒的时候下有过多茄子在起锅的时候将会非常油腻），倒入漏勺沥油；

2.锅内加入少许菜籽油，放入姜蒜粒翻炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油，然后放入炸熟的茄子，翻炒均匀；

3.将醋、生抽、白糖混合均匀倒入锅中，倒入水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花，起锅装盘。

就这样好吃又下饭的经典川菜《鱼香茄子》就做好了，喜欢的朋友还不赶快get起来......

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