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五星大厨总结的烹饪口诀，快收藏！

时间：2018-07-02 11:16:24 来源：吃货修行法则作者：烹饪点击：

还在为不知道怎么成为厨神而发愁吗？想要成为厨神，五星大厨为你总结了这些必须掌握的烹饪技巧！

煲汤类

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3、煮牛肉时，加点醋可使牛肉软化。

4、熬鱼汤时，中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

5、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道美味不粘锅。

素菜类

1、炒青菜时不能加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2、炒藕丝或藕片一边炒一边加清水，不然藕会变黑。

3、炒豆芽炒时速度要快，炒时放一点醋，能除豆芽的涩味，保持豆芽爽脆鲜嫩。

4、炒鸡蛋时一个蛋加一匙温水搅匀，不会炒老，炒出的蛋量多，松软可口。

5、豆腐下锅前，先放在开水里浸润十分钟，可清除豆腐的豆味和碱味。

荤菜类

1、炸鸡肉时先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，炸的时候再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

2、虾仁放入碗内，加一点盐，食用碱，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

3、带鱼身上的腥味和油腻大，用清水难清洗，把带鱼放碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

4、腰花切好后，加点白醋，浸泡5分钟，腰花会发大，没有血水，炒熟后清嫩爽口。

5、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

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