时间：2018-06-30 21:46:04 来源：餐创大课堂作者：鱼头点击：
湖鲜配河鲜 香溢滑爽
销售特色 此菜选用千岛湖大鱼头为原料，先将其煎透后再熬成汁白如奶的浓汤，搭配河虾、毛蟹和金针菇，鲜上加鲜，香溢、浓厚、滑爽。
砧板 千岛湖大鱼头1.2千克、毛蟹100克、金针菇40克、河虾30克分别制净。
炉头 锅上火，入熟猪油60克烧热，入姜片10克爆香，下鱼头煎至两面金黄色，倒入沸水2千克，旺火烧5分钟，改小火炖20分钟，加入毛蟹、金针菇、河虾，再烧开后撇去表面浮沫，改小火炖至汤白如奶，鱼头酥烂，撒入盐10克，白胡椒粉、味精、鸡精各6克调味，出锅将鱼头倒入大沙锅内，撒上香葱花10克即可。
关键 1.鱼头煎制时间不能过长，将皮煎至收紧、略微变色时即可，否则肉质容易失去鲜嫩口感。2.大火烧鱼头，将鱼头内的胶质烧出来，增加汤汁的浓稠度。
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