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厨房秘密系列2：用料使用恰当才会更好吃

时间：2018-06-29 01:50:30 来源：中国味道早知道作者：调料点击：

我们继续了解厨房的小秘密~

1.除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，就应当用该地的食材，这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己。

2.河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，这样就能消除腥味。还有姜等调料，既能调味，又能解腥。

3. 煎荷包蛋时，在平底锅放足够的油，油微热时蛋下入锅中，鸡蛋慢慢变熟，这样外观美，不粘锅，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。

4.炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升, 从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。

今天先说这么多啦，

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