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你吃过会唱歌的锅巴吗？| 滑蛋海鲜锅巴

时间：2018-06-27 11:36:23 来源：詹姆士的厨房作者：锅巴点击：

锅巴应该人人都爱吧？今天的锅巴做法不太一样，我们要用石斑鱼和其它海鲜来搭配，做一道滑蛋海鲜锅巴。它既有嫩滑鲜美的酱汁，又有脆爽的口感。最奇妙的是，这道锅巴还会唱歌！

炒锅、热水壶、油锅、漏勺

葱 2株

中卷 1尾

姜片 5片

鸡蛋 4个

锅巴 6块

清酒 适量

石斑鱼 1条

太白粉 2大匙

带壳草虾 5只

白胡椒粉 适量

新鲜香菇 2朵

【1】炒石斑鱼骨和虾壳

将石斑鱼骨剔出、将虾去壳。在锅中加入适量色拉油，将姜片、石斑鱼骨、虾壳一起放入锅中炒。

【2】切香菇

将新鲜香菇切片备用。

【3】处理鱿鱼

将鱿鱼头抽出备用，将鱿鱼软骨和鱿鱼眼放入锅中熬汤，再将鱿鱼皮撕掉除腥。

【4】熬汤

将锅中食材煸香后，加入适量的水熬汤。

【5】切鱿鱼

将鱿鱼切片备用。

Tips

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去除鱿鱼肚中和内脏连接的白色薄膜，除腥。

【6】切石斑鱼

将剔了骨的石斑鱼肉切片备用。

【7】开背

在虾仁背上划一刀，虾仁开背备用。

【8】腌制海鲜

将鱿鱼片、石斑鱼片、虾仁放入碗中，加入适量的蛋清、清酒、盐、太白粉和白胡椒粉，将所有食材与调料搅拌均匀，腌制备用。

【9】打鸡蛋

打三个鸡蛋放入碗中备用。

【10】切葱

将葱切末备用。

【11】滤出汤汁

将熬好的汤汁滤出。

【12】调味

将滤出的汤汁倒入锅中，加入葱末、盐、白胡椒粉调味。

【13】香菇过油

将香菇放入油锅中过油后捞出放入汤锅中煮。

【14】海鲜过油

在腌制好的海鲜上洒上适量色拉油并搅拌均匀后，放入油锅中过油。

Tips

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海鲜过油前加入适量色拉油，油温不会太高，肉质比较鲜嫩。

【15】海鲜滤油

将过油后的海鲜捞出滤油。

【16】勾芡

在太白粉中加入汤汁勾芡。

Tips

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用汤勾芡可以保留食材的鲜香。

【17】加芡汁

将芡汁倒入汤锅中。

【18】加海鲜

将过油后的海鲜倒入汤锅中。

【19】做滑蛋

将蛋液淋在汤锅中。

Tips

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做滑蛋时一定要先勾芡再淋蛋液，蛋液入锅后不要一直搅拌，否则不易成型。

【20】炸锅巴

将锅巴分成小块放入锅中炸。

Tips

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炸锅巴时油温一定要够高，否则锅巴会吃油，口感不脆爽。

【21】锅巴盛盘

将锅巴炸至金黄色后捞出盛盘。

【22】淋汤汁

将滑蛋海鲜淋在锅巴上。

这道滑蛋海鲜锅巴好神奇！当汤汁浇在锅巴上的时候，一阵噼里啪啦的声音，跟个合唱团似的！滑蛋入口软嫩，锅巴香脆可口，完美！师父做的每一道料理都蕴含着独特的巧思和高超的技法，每一道都有让我爱上它的理由！

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滑蛋海鲜锅巴：“我长这个样子！”

看看你都错过了哪些精彩美味吧！

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【戳图即可跳转到对应菜谱】

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