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吃货的茶餐：茶香炒虾与龙井虾仁

时间：2018-06-25 00:45:47 来源：佛山美食特搜作者：茶叶点击：

吃货的茶餐1：茶香炒虾

1.用料：

主料虾400克

辅料茶叶30克

调料食盐4克

姜1块

料酒3克

老抽3克

红尖椒2个

小葱2根

植物油10克

胡椒粉少许

芝麻油3克

剪去虾须，再从背后剪开，去掉沙线；用盐、胡椒粉、姜和料酒腌制一刻钟，鲜红椒切粒、葱切花备用。

2.茶叶用开水泡发，沥干水后用手稍挤干；锅热油烧热，小火将茶叶炒酥(油可比平时炒菜稍多一点)，炒好后捞出沥干多余的油

3.锅子洗干净后，重新放油烧热，放入腌制后的虾炒香炒熟，盛出备用。

4.再次锅内放油烧热，放入鲜红椒小火炒香；放入事先炒好的茶叶和虾一同翻炒，放盐和少许老抽调味；翻炒均匀后淋少许芝麻油、撒葱花后即可出锅。

烹饪技巧：虾腌制的时间不能太长，否则肉质会老，茶叶也别泡得太久，不然会失去茶叶特有的香味。

吃货的茶餐2：龙井虾仁

原料：大河虾1000克，龙井茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。

１.将虾去壳，挤出虾仁，洗净、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆;

2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用;

3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子搅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油;

4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。虾炒

白宝洋：苦练厨艺只为不甘人后！

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