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研究了10多年红烧肉，头一次看还能加这个蛋，看见就留口水了

时间：2018-06-24 11:15:52 来源：没事谈美食作者：红烧肉点击：

红烧肉大家都会做，但是放鹌鹑蛋的红烧肉大家有见过吗？鹌鹑蛋加五花肉一起炖出来的红烧肉，不光味道好吃，还可以把汤汁收的比较浓厚，口感更好，鹌鹑蛋可以吸五花肉上的油腻，吃起来也不会很腻。为什么要选择鹌鹑蛋呢，因为鹌鹑蛋比鸡蛋要小一些，比鸡蛋营养更多。孩子吃起来也可以一口一口，吃起来很方便，适合所有的红烧菜系。喜欢的小伙伴来看看配方吧。

食材：

鹌鹑蛋20个、五花肉300克、冰糖10克、盐5克、老抽5毫升、生抽10毫升、葱10克、姜10克

做法：

1、锅中加入清水，冷水下入鹌鹑蛋，大火烧开转中火煮3分钟。

2、鹌鹑蛋煮熟后，倒入冷水中，浸泡1分钟，等到鹌鹑蛋彻底凉了，就可以剥掉壳了。

3、五花肉洗净，切成2公分宽的块，葱切片，葱切段 ，分别装盘备用。

4、锅中倒入清水，冷水下入五花肉块，中火煮5分钟，捞出控干水分备用。

5、炒锅中加入少许底油，开小火烧至4成热，下入冰糖，小火慢慢炒糖色。

6、锅中糖色炒至有点焦黄后，倒入葱段10克、姜片10克、下入五花肉块，中火快速翻炒均匀。

7、五花肉炒3分钟，全部上色后，倒入清水没过肉块，倒入老抽5毫升上色，生抽10毫升提味，大火烧开后转中小火炖20分钟。

8、五花肉炖20分钟后，倒入去皮的鹌鹑蛋，加入盐5克，搅拌均匀，再炖30分钟。

9、30分钟后，锅中开大火收汁，烧至汤汁粘稠后就可以出锅了。

10、红烧肉装盘后，撒上少许葱花，这道色泽鲜艳的红烧肉就做好了，朋友们学会了吗。

11、上桌的效果是不是很好吃！

小贴士

1、炒糖色的时候，一定要用小火慢慢熬，这样才不会糊锅。

2、五花肉尽量选择肥瘦相间三层的，这样吃起来更有口感。

煮饭用冷水还是热水？90%的人都做错了！

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