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西点私厨：烘焙小白需要准备的原材料

时间：2017-10-08 04:21:25 来源：作者：点击：

烘焙是个坑，跳下去前多少需要了解一些相关知识。

做烘焙必备材料除了之前提到的各类面粉和糖，还有很多其他材料。

比方说鸡蛋，奶油，奶酪，酵母等等。

鸡蛋且不多说，一般中等大小的鸡蛋去壳后大概50g左右。不同的产品配方，对鸡蛋的需求是不一样的，因方而异。

今天主要说的是奶油奶酪等奶制品。

一般块状的奶油奶酪是制作重芝士蛋糕的轻乳酪蛋糕所必备的材料，且用量比较大。一般这种奶油奶酪的发酵周期长，所以闻起来有种老酸奶般的酸酸气味。用它制作甜品，需要隔水进行加热，使其融化成顺滑细腻的糊状。奶油奶酪一般冷藏保存，一定不可以冷冻，否则加热后会水油分离成豆腐渣。

还有一种称为马苏里拉奶酪的拉丝状奶酪。这个是做披萨必备的拉丝奶酪。马苏里拉一般是水牛奶制作的，它在加热后会形成拉丝状，具备浓郁的口感。一般可用来做披萨，焗饭，爆浆鸡排等咸味食品。这种奶酪市面上有条块状和丝状的，丝状的买回来就可以直接使用，条块的需要自己刨成丝。

最后一个常用的是淡奶油。需要知道的是不论奶油还是奶酪他们都是牛奶制品，区别在于奶酪经过发酵，奶油是牛奶分离出来的。奶油常用的做法是打发奶油霜，或者制作巧克力淋面，也可在蛋挞，千层皮，面包等原料糊中进行适量添加，增加奶香气。不过奶油保质期不长，一般开封后一周内最好用完，不然奶油会酸腐。

饸饹面，你吃过吗？

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