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又温柔又刺激，超级开胃

时间：2017-10-07 11:02:34 来源：栗浓作者：调料点击：

看到这盘鱼就会口水直滴啊！

（请用港妹语气）

肉质嫩滑，紧实，

和碗底的豆花一起吃，

哇那叫一个爽啊！

一边被辣刺激，一边被豆花轻柔安抚，

再闻着那股花椒的香气，

感觉整个大脑都醒了！

非常适合晚上收工回家，

吃完心情会很靓啊！

独特的重庆鱼豆花

食 材

草鱼1条 嫩豆腐1块 酒酿2调料勺

玉米淀粉1瓷勺 葱段4-5段

姜片3片 姜切末2调料勺 蒜3瓣切片

干辣椒1小撮 泡椒3个 花椒1小撮

郫县豆瓣酱、生抽、料酒各1瓷勺

盐1调料勺 高汤或水1500ml

小葱切花1小把装饰用

调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g

瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml

做 法

姜半个切末 另切3片，

葱切段，蒜切片。

全部备用。

找一条没有刺的鱼，

整个洗净后鱼头和鱼尾留着烧汤，

鱼肉从尾部往头部整块片下来，

再一片片片成薄鱼片。

片好的鱼片

加盐、姜末各1调料勺，

料酒、玉米淀粉各1瓷勺。

抓匀到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。

炒锅里热油，

放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

再放入1小把花椒，1瓷勺郫县豆瓣酱，

3个泡椒，炒出红油。

加入高汤或清水，

加1瓷勺生抽，酒酿、盐各1调料勺，烧开。

把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。

看到鱼片变白了，关火捞出来，

嫩豆腐冲洗下，

找个大碗，嫩豆腐切片铺满盘底。

把煮好的鱼放到豆腐上，

再把锅里所有汤汁也浇上。

最后再撒上花椒、大的干辣椒、1小把葱花。

锅里热点油，上桌前浇上热油，

激出花椒和辣椒的香气。

OK啦！美妙的像个女朋友啊～

小撇步

要点

鱼肉不要冻，要最新鲜的好吃！

来源：菜谱

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