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爆辣炒花蛤，炒出来的舌尖美味！

时间：2017-10-07 09:56:04 来源：作者：点击：

辣炒花蛤是家中饭桌上经常出现的菜，能下酒，又下饭，而且做起来超快手，新手也无压力。花蛤好吃，但是有个致命的问题就是因为沙多，吐不干净会很影响口味，下面小妹先教大家一个去沙小秘招：

花蛤买回来后先清洗一下，然后烧点热水20℃左右即可，往水里加盐，把花蛤放进去，盖上盖子，摇晃花蛤三两分钟，反复做三次，花蛤基本就能把沙子吐干净啦！【水温一定要20℃左右，太低花蛤是不会张嘴的哦！太高就会全部烫死了，水温只需要手感觉温热即可】。如果感觉还不是太干净，继续弄盆干净水放点盐，然后放点菜油，花蛤放进去再放上个半个小时，一般都会吐的干干净净了！

用料：

花蛤	500克
红辣椒	五根
郫县辣酱	四勺
蒜	五瓣
姜	五片
香葱	数根
油	适量
盐	两勺（用于花蛤吐沙）
清水	适量
生抽	二汤匙
料酒	二汤匙
糖	一茶匙

做法：

1.提前把花蛤吐好沙，然后准备好材料，辣椒切丁，生姜切丝，葱切成葱白和葱花、蒜剥好，调味也备好。

2.热锅加油稍热，放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁小火煸出香味。锅中加入辣椒酱炒出红油。今天小妹用量炒出来不是非常的啦，但小妹其实非常喜欢吃辣，所以每次辣椒都放的爆多，这个每个人因人而异，什么样的辣度自己控制好即可，小妹个人认为花蛤其实真的是越辣越有味！

3.加入洗净沥水后的花蛤翻匀，大概3-5分钟。

4.锅中浇入料酒，再加一勺生抽，一茶勺糖提鲜，大火翻炒均匀。

5.等到花蛤差不多都张嘴了，大火继续爆炒2分钟差不多就可以起锅了。撒上葱花，上桌开吃！

小贴士：

花蛤在炒的过程中是不需要加盐的，加盐是花蛤吐沙用，烹炒过程无需加盐，生抽和辣椒酱里都含盐份。

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