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老人学会这一招，辅食配餐比营养师还专业！

时间：2017-10-20 21:29:05 来源：作者：点击：

蛋羹是宝宝常吃的辅食之一，但很多家庭的做法常常是“百年不变”，营养也很单一。那么蛋羹究竟怎么做才能久吃不腻，还更营养呢？今天就来聊一聊这个话题。这篇文章主要介绍蛋羹中补铁、补锌、补钙的搭配方法，营养和口味多样化些。文章尾部会介绍鸡蛋为主食材的15种辅食，仔细阅读能学到很多。

今天推荐的四种蛋羹做法，猪肝番茄蛋羹、银鱼蒸蛋羹、花蛤鸡蛋羹和南瓜鸡蛋布丁，即使一周轮替着吃，也不会吃腻。银鱼可以补钙，花蛤可以补锌，猪肝可以补铁，重要的营养元素个个都有，营养更均衡。不管是老人带孩子，还是忙的不可开交的宝妈，都能轻松搞定。

【3+1蛋羹合集】

烹饪步骤：

【1】▎猪肝番茄蛋羹 ▎参考月龄：12个月以上 ▎

◆食材：鸡蛋1个、猪肝5克、番茄适量、里脊肉10克

1-碗内磕入一个鸡蛋，搅打均匀，蛋壳在一旁留用。

2-倒入3份半蛋壳量的温开水。

»很多妈妈蒸蛋的时候控制不好水量，一般水是要蛋液的1.5-2倍，3份半蛋壳水的分量正好是1.5倍多一点。

3-搅打均匀后蛋液过筛。

»蛋液过筛可以使蛋羹表面更加光滑、口感更加细腻。妈妈们也可以用勺子撇去浮沫。

4-冷水上锅，放入蒸格，倒扣一个盘子以免水蒸气回流，影响成型。用中火蒸15分钟，再关火焖5分钟。

»最后要焖5分钟，以免蛋羹遇到冷空气回缩。

5-冷水入锅，放入里脊肉和猪肝焯水，撇去浮沫后捞出剁碎。番茄顶部划十字，在开水中浸泡十分钟，去皮后切碎。

»里脊肉和猪肝都要冷水入锅焯水，可以把血水和杂质更好地焯出来如果是热水下锅，会一下子把里脊肉和猪肝烫熟，血水和杂质被锁在里面就出不来了。

6-起锅刷一层薄薄的食用油，倒入番茄翻炒出汁。加入适量水煮至水开，倒入猪肝和里脊肉，翻炒至收汁。

»番茄的酸甜味比较重，妈妈们可以根据实际情况适量添加，以免味道过重导致宝宝口味变重。

7-淋在蛋羹上就完成啦~~~补铁营养蛋羹 get✔

【2】▎银鱼胡萝卜蛋羹 ▎参考月龄：12个月以上 ▎

◆食材：鸡蛋1个、银鱼50克、胡萝卜15克

1-将浸泡清洗过的银鱼剁成鱼泥。

»银鱼的挑选和清洗方式，可以看文末的重点回顾。

2-碗内磕入一个鸡蛋，搅打均匀。倒入3份半蛋壳的温水，过筛细腻。

»很多妈妈蒸蛋的时候控制不好水量，一般水是要蛋液的1.5-2倍，3份半蛋壳水的分量正好是1.5倍多一点。鸡蛋搅打后过筛也可以使蛋羹表面更光滑，口感更细腻。

3-胡萝卜用模具印出好看的形状，碗内倒入胡萝卜和银鱼，搅拌均匀。

»胡萝卜切地薄一点，就可以很好地漂浮在蛋液上啦，蒸出来的蛋羹会很好看哦。没有模具的，妈妈们可以用刀切成小三角形、正方形等~

4-冷水上锅，放入蒸格，倒扣一个盘子以免水蒸气回流，影响成型。用中火蒸15分钟，再关火焖5分钟。

»最后要焖5分钟，以免蛋羹遇到冷空气回缩。

5-放点焯熟的银鱼装饰一下，补钙的蛋羹出锅啦~~~~

【3】▎花蛤芦笋蛋羹 ▎参考月龄：12个月以上 ▎

◆食材：鸡蛋1个、花蛤10个、芦笋15克、熟虾仁2个

1-起锅烧水，水开后倒入吐沙后的花蛤焯水，撇去浮沫，煮至花蛤开壳。

»花蛤的清洗吐沙方式，可以看文末的重点回顾。

2-花蛤去壳取肉，去除内脏后剁碎。

3-起锅烧水，水开后倒入芦笋焯水，然后切小丁。鸡蛋搅打均匀，倒入3份半蛋壳的温水，过筛细腻。

»对于咀嚼能力不是很好的宝宝也可以把芦笋去皮后再添加。

4-芦笋和花蛤倒入蛋液中，搅拌均匀。

5-冷水上锅，放入蒸格，倒扣一个盘子以免水蒸气回流，影响成型。用中火蒸15分钟，再关火焖5分钟。

»最后要焖5分钟，以免蛋羹遇到冷空气回缩。

6-放上鲜虾装饰一下~补锌蛋羹就完成啦~~~

【4】▎南瓜鸡蛋布丁▎参考月龄：9个月以上 ▎

◆食材：蛋黄1个、南瓜50克、配方奶30毫升

1-南瓜切小块，放入辅食机中蒸20分钟。

2-南瓜蒸完后放置温热，倒入辅食机内，加入配方奶搅打细腻。

»南瓜放入温热再加入配方奶可以最大程度地保留配方奶的营养。如果跟我们是同款辅食机的妈妈，蒸完后要把辅食机内的水倒掉之后在搅打。

3-南瓜搅打完后取重60克，加入一个蛋黄，搅拌均匀。

»月龄稍大的，已经适应全蛋的宝宝，也可以加入一个鸡蛋搅拌均匀。

4-搅拌完后蛋液过筛。

»蛋液过筛后可以使口感滑嫩，细腻。

-5-冷水上锅，放入蒸格，倒扣一个盘子以免水蒸气回流，影响成型。用中火蒸15分钟，再关火焖5分钟。

»最后要焖5分钟，以免蛋羹遇到冷空气回缩。

6-完成啦~~~小月龄宝宝的蛋羹~~~

--------------重点回顾--------------

全蛋的添加：最新版的《2016中国居民膳食指南》中第214页提到，7-9月龄的宝宝适应整个蛋黄后，就可以逐渐尝试添加整个鸡蛋，但辅食性状一定要适合宝宝的咀嚼情况。

鸡蛋的多样化：蛋羹的包容性很大，添加一些软烂的米饭，碎面条一起制作，就能给宝宝当做主食，还能“小心机”地把宝宝不爱吃的添加进去，改善宝宝偏食的习惯。（文末有以鸡蛋为主的15道辅食哦。）

花蛤的吐沙方式：妈妈们最好问小贩要点海盐水，再加点盐浸泡2-3个小时就可以吐沙干净了。

银鱼的挑选和清洗：

银鱼可以在超市买或网上购买，要选用小小银鱼，软骨细到感觉不出。

银鱼放入清水中，用手轻轻搅拌让银鱼的脏东西沉淀，然后用滤网将银鱼捞起，重复3-4遍。

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