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香甜柿子别乱吃，6 件事情请注意

时间：2017-10-10 03:03:31 来源：作者：点击：

说起柿子，关于它的都市传说真的不少：

柿子不能空腹吃，也不能和牛奶、螃蟹、啤酒、酸奶……一起吃！有人吃完柿子又喝了酸，结果就死了……

呵呵。

都是鞣酸在「作怪」



其实，对于各种「柿子不能 XX 吃」的说法，并不算是空穴来风，问题就出在一种叫「鞣酸」的物质身上。

鞣酸，也叫鞣质、单宁（丹宁），是一种多酚类物质。在一定条件下，能与蛋白质结合形成鞣酸蛋白：一种分子大、又不溶于水的沉淀物。

如果胃里的胃酸较多，鞣酸蛋白就会和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫「胃柿石」。

胃柿石症患者常常有腹部疼痛、腹胀、恶心、呕吐等等症状，甚至会出现糜烂性胃炎、胃溃疡，严重时还需要手术把胃石取出来。

酸奶、鸡蛋等食物，富含蛋白质，可能会与鞣酸相结合，导致胃部不适，也会影响蛋白质的消化吸收；

红薯、山楂等食物，果胶、纤维素丰富，容易与鞣酸蛋白结合，可能会胀气，加重吃柿子后的不消化感。



吃柿子，要挑鞣酸少的



吃柿子引起身体不适的前提，是「大量吃鞣酸多的柿子」。

划重点：大量吃、鞣酸多。

不同品种的柿子，鞣酸含量相差很大，多的能高达 4%，少的只有 0.4%。所以，关键在于要买鞣酸少的。

- 那什么样子的柿子鞣酸少？

答案其实很简单：大部分市场上卖的成熟柿子。

一般来说，柿子可以分涩型和甜型两大类：

甜柿子在成熟前即可在树上自然脱涩，例如可以啃着吃的脆柿子；

涩柿子在采摘后，需要经过脱涩将过多的鞣酸去除，才适合售卖食用，例如买回来需要放软的那种。

另外，当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多。

判断柿子中鞣酸多不多，最简单的方法就是：尝一尝。

味道越涩的柿子，鞣酸含量越高。



甜蜜柿子，对眼睛有益



柿子是种含糖量很高的水果，糖分可高达 18.5%，吃起来特别甜。

不过，除了糖多外，柿子中还富含 β-胡萝卜素，每 100 克中含量达 120 微克，比秋季常见的水果都高，对眼睛健康有一定的益处。

但明目、治近视啥的，不可能啊。



吃柿子的正确姿势

上面说了这么多，其实就是想告诉大家：柿子没有传说中的那么可怕。

但吃的时候，确实有 6 点要注意：

适量吃，每天不超过 1～2 个柿子（约 150～200 克 / 个）；

不要随意吃没有经过脱涩的柿子，比如路边或自家种的柿子；

不要吃未成熟的柿子；

胃肠功能较弱的人，尽量不要吃有涩味的柿子；

糖尿病人得少吃点，柿子比一般水果含糖量更高；

如果吃了柿子之后感到强烈不适，要及时就医。

对了，柿饼浓缩了柿子的营养，也很不错。



柿子的花样吃法



除了直接吃外，柿子还有很多吃法，例如做糕点、甜品，桃桃就来说个容易的。

冻 柿 子

把熟透的柿子洗干净，保鲜盒密封装好，放冰箱冷冻室冻几个小时；

冻硬后取出，可以看到柿子表面有一层白霜；

倒适量温水，把冻柿子泡 5 分钟；

剥掉外皮，开吃！

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