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在西塔的胡同犄角里开了9年，这家脊骨锅到底有什么不一样？

时间：2017-10-10 01:43:52 来源：作者：点击：

“时光似箭日月如梭”，

是句有情景限定的俗语，

上班的时候就体会不到它的深意，

而临近十一小长假的末尾，

感觉它真是字字扎心……

面对秋天冷丝丝的风和马上就要上班的悲痛事实，急需热乎乎的浓香汤锅治愈我濒临破碎的小情绪。

胡同犄角往往藏着口碑老店，占着这么不好找的地方，张妈妈带着儿子小胖做的一锅脊骨土豆汤，全靠口碑硬是稳稳地经营了9年。

主打

脊骨土豆汤

香浓的汤底，大块儿的脊骨，

光是看着就能驱散一身寒意。

张妈妈在国外做内厨做了20多年，身上兼顾着妈妈味道和大厨手艺，一锅看似简单的脊骨土豆汤在她手里总是能熬得风生水起，每天卖上70多锅完全不成问题。

凌晨送来的鲜脊骨要掐头去尾，只选用中间最嫩的三块，就冲这舍得劲儿，绝对是亲妈无疑。

秘制汤底里加入中草药去除猪的腥味，用苏子叶独特的清香提升口感，厚片的土豆非要和脊骨抢C位，粉儿茼蒿杏鲍菇面皮干白菜……一样都不少却每样都不同。

上桌，开火，等上个10分8分，浓汤咕嘟咕嘟的先从视觉和听觉攻陷你，先夹一筷子软烂的肉送进嘴里，给土豆一点时间。

等到它心甘情愿吸收汤汁，变得软趴趴的时候，你就能明白为什么它消失的比脊骨都快了……

张妈妈独家秘制的蘸酱汁是吃肉神料，不同于吃寿司那种呛鼻的芥末，自调的酱油和芥末口感温和，能激发出肉香还十分解腻。

感觉张妈妈就是用这个酱汁麻痹了小胖老板，才让他的肚子看起来这么有“福气”。

围着暖烘烘的榻榻米吃脊骨锅的时候，隔壁桌的炸猪排成功引起了我的注意，迫不及待点了一份儿，发现隔壁桌刚才一脸防备地盯着我不是没有道理……

炸猪排

猪排酥脆大块儿，蘸料酸甜解腻。

猪肉都是选用新鲜外脊肉，在面包糠里圆润的滚一圈，放在油锅里滋滋乱响。

配上张妈妈的秘制蘸料二号，像番茄酱又有迷之水果清香，根本意识不到炸猪排是怎么被消灭的。

配菜

炒牛肠

处理的很干净，没有一点儿膻味，弹嫩香辣。

干辣椒炒牛肉

别把干辣椒当成干豆角吃了，

虽然好吃但还是有点辣滴。

拌牛板筋

鲜牛板筋拌的红彤彤，香辣香辣的，不塞牙。

鸡蛋卷

炒鸡嫩的鸡蛋卷，当主食当点心都可以。

要是几个人一起来就别矜持了，整一盘新鲜弹嫩，辣酱口味刚刚好的炒牛肠，还有嫩中带甜的牛肉和干辣椒组的CP，下酒绝配拌牛板筋就更不用提……

自酿米酒

用玉米自酿的米酒，

有玉米的香甜味儿，解腻神器。

下酒菜那么好吃，没点儿酒怎么好意思谈天说地，玉米味儿的自酿米酒让我放纵了一把，度数不到三度，绝对“不缠头”。

酸酸甜甜，充斥着发酵过的酒香味儿，因为无添加所以只有七天的保质期，一口就让你恢复50%的战斗力。

特色

锅底炒饭

脊骨土豆汤接近尾声时的神来之笔，

其实主要是想找小胖唠嗑了。

看着他们傻乎乎的大快朵颐，提前做了功课的我适时收手，悄悄留着肚子等着灵魂米饭的登场。

一碗白米饭，浇上浓浓的骨汤，炖煮入味的全部精华都浓缩在这一勺米饭里，还可以让小胖老板亲自服务。

海苔辣白菜苏子叶米饭都倒进所剩不多的汤底里，带着点儿嘎巴儿的锅底炒饭真的太传神了……

小胖老板委屈巴巴的说自己是店里的万能工，修水龙头、买菜、帮停车都得他干，还总有人想把他妈“拐走”，但是看着小胖老板圆滚滚的肚子，估计也没吃到什么亏……

环境

连汤底都喝完的我只有一个问题——

张妈妈您还缺女儿吗？

能吃能造能扛酒桶，

供吃就行不粘人的那种

……

公婆为我们两口子准备的一顿饭，吃完后，我们泪流满面

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