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酥的掉渣的蛋黄酥，一口一个蛋黄，超过瘾！

时间：2017-10-09 23:33:27 来源：烘焙圈作者：蛋黄点击：

蛋 黄 酥

图文|小焙

材 料

油皮（分量17）舒可曼中粉 150g猪油 53g舒可曼细砂糖 30g水 60g（水分可根据不同面粉的吸水量上下调节）

油 酥（分量17）舒可曼低粉 120g猪油 60g

馅 料（分量 17）舒可曼红豆沙馅 425g(自制的更好吃）咸蛋黄 17

装饰蛋液 适量黑芝麻 适量

做 法

馅 料

①新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，用朗姆酒（或白酒）泡10分钟去腥。

②再送入烤箱170度烤8分钟( 烤箱不用预热)

③不怕麻烦也可以像我们一样放进花生油里泡一夜再包，这样蛋黄更香更油，虽然比较费时间。

④蛋黄处理好后，将豆沙分成每份25g的小团，然后将蛋黄包起来。馅料就准备好了，放一旁备用。

油 皮

油皮的所有材料混合，进厨师机的搅拌盆里，搅打至出手套膜阶段。盖上保鲜膜，静置半小时。

油心

低粉过筛，加入猪油，均匀揉成团，盖上保鲜膜和油皮一起醒30分钟。

组 合

①油皮均匀分成17份（每个约17g）,油心均匀分成17份（每个约10g）

②一份擀圆的油皮，包一份油心，收口朝下。全部包好，盖上保鲜膜。

③将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15~20分钟。（记得要盖上保鲜膜）

④取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15~20分钟。

如果你想要层次再好一点，可以静置后再擀卷静置一次。

⑤静置好的油酥两边对折，压平，稍微擀开。

⑥包上豆沙蛋黄馅。收口朝下，包好放入烤盘。

⑦表面刷蛋液，撒上黑芝麻做装饰，入预热好的烤箱，170~175度烘烤30分钟左右。看到表面上色就可以了。（温度和时间随自家烤箱脾气调整）

比起抹茶、紫薯等外皮能看见圈圈酥皮的蛋黄酥，原味的还是比较简单，容易上手，最喜欢一口一个大蛋黄！配合甜度合适的豆沙，真是享受，嘛，吃完这个蛋黄酥，中秋也就到了~祝大家节日快乐~~~~

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