时间：2017-10-09 16:04:54 来源：作者：点击：
稻米清甜香糯，吃法也是“一山更比一山高”。
聪明的云南人，将稻米蒸熟舂打成泥状，揉制成长条形的半成品，放凉定型后，可切开炒吃、煮吃、蒸吃。
因其颜色白如雪，像内地做的白米粑，而云南本地又称其为饵块，故有“云南十八怪，糌粑叫饵块”。
关于饵块的种种吃法，在云南这片神奇的热土上，怎么可能没点来头，没点历史呢！
相传明末清初，农民起义军靳统武，护送南明永历皇帝至腾冲。
找到一处歇脚地之后，老百姓炒了饵块送上。
饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味般，永历帝不觉脱口道：“真乃大救驾也！”。
炒饵块——“大救驾”之名，便由此而来。
“大救驾”是将饵块切成薄如纸的三角形，以鲜猪肉片、鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。清新明快的味道，盘中红、黄、白、绿相映，如水粉画一般雅洁。食之，别具一格。
还有个名声大噪的，是大理巍山的粑肉饵丝。
相传，当年大理王皮逻阁，曾用它招待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的品牌，从古至今都是南诏古街上最具特色的名小吃。
巍山粑肉饵丝做工精细，选料考究。
用巍山有名的“黄皮谷”米，制成色泽洁白，口感细软甜润，不脆不粘的饵丝。
用刚刚宰杀的新鲜猪肉后腿、肘子、腹部三线肉，在炭火上将外皮烤焦，再放进温水浸泡刮洗干净。
然后放进大砂锅中加草果、腊骨头用文武两火煮炖一天一夜，下足功夫把肉煮炖至松软，才能做出美味的上汤和粑肉。
煮时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂，加上炖好的肉和汤汁，放上葱花、酱油、大红袍花椒麻油、蒜汁、辣椒面等，吃起来真是汤汁鲜美，回味无穷，令人百吃不厌。
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