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秋天吃藕,不会变丑!每天吃啥莫苦恼,看这里全知道

时间：2017-10-09 11:59:44 来源：搜狐作者：莲藕点击：

藕夹是南方地区著名的家常菜。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

【香酥藕夹】

【选料】鲜藕400克，五花猪肉200克，鸡蛋2只。

【调料】黄酒1匙，葱花、姜末、细盐、味精、花椒盐（用盐与花椒的比例为3∶1，炒香后磨细而成）、干生粉各20克，白面粉50克，生油200克（实耗75克），发酵粉微量。

制作流程

1．将猪肥瘦肉斩成肉茸，加黄酒、葱姜、细盐和味精、干生粉（少许），搅拌上劲，成为肉馅，用手挤成一只只杨梅大的肉丸，分别在手心里按压成与藕片大小相仿的肉馅小饼。

2．将鲜藕洗净削去外皮，切成厚约0．5厘米的圆片，共20片，再用清水冲洗（防止藕孔中有泥沙）后，沥干。藕片两面都沾拍上干生粉。将鸡蛋、面粉加适量水、2匙油及发酵粉，轻轻搅匀成酥蛋糊。

3．烧热锅，放生油烧至油五、六成热时，将两片藕片夹一只肉馅小饼，并挤捏得厚薄，一致成藕夹，再挂上一层酥蛋糊下锅炸，至呈淡黄色、外酥脆、内成熟即可。上桌时随带花椒盐、辣酱油及番茄沙司，供蘸食用。关键：

1．要选嫩藕，脆嫩口感好。藕片厚薄要均匀，不宜太厚。

2．调制酥蛋糊（包括所有用面粉制的糊）时，不可顺着同一个方向用力搅，因为搅得面筋质结团，会给挂糊的厚薄均匀带来严重影响。

【排骨莲藕汤】

莲藕排骨汤，汉族名菜，属鄂菜系。作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

【主料】猪排骨(大排)500克，莲藕750克[1]

【调料】盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克

制作流程

1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;

2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;

3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕[2] ，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉[3] ，盖上锅盖;

4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

【桂花糯米藕】

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

【原料】莲藕1节、糯米适量、红糖45克、桂花蜂蜜30毫升、红枣6粒

制作流程

1.将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。

2.糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。

3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。

4.用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。提示：

1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可

【回锅莲藕】

【主料】莲藕、五花肉；香菇、青蒜、糖醋、甜面酱、葱姜蒜等

制作流程

1、莲藕切条，放入白醋中浸泡；

2、五花肉切片，香菇切件，青蒜切段，葱姜蒜切粒；

3、锅中烧水，将藕片放入，烫熟捞出；

4、锅上火放少许油，将五花肉放入，加入豆瓣酱、甜面酱调好味，把莲藕放入炒匀，加入香菇青蒜，出锅即可。

【泡椒藕丁】

【主料】白莲藕、泡椒、鲜青椒、生姜、盐、味精、白醋、白糖

制作流程准备材料：白莲藕、姜、青椒、泡椒、白醋

2.莲藕去皮可看出白莲藕真面目：白、脆

3.将去皮的莲藕切成小丁

4.鲜青椒切成象眼块，姜切菱形片

5.锅烧开水，将藕丁焯水至断生

6.焯水后的藕丁过冷水，保证其脆爽

7.取一保鲜盒将泡椒水和泡椒倒入盒内，稍加些白醋、白糖、味精拌均，放入焯水的藕丁、青椒和姜片（泡椒切开可有效泡出辣味）

8.加盖如冰箱冷藏24小时就可以吃了，脆爽可口。

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