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如何制作完美意式浓缩咖啡

时间：2017-10-09 10:40:26 来源：作者：点击：

意式浓缩是众多种类咖啡的基础，同时也是单独品味的绝佳之选。因此，做好意式浓缩咖啡无论是对专业咖啡师还是咖啡爱好者来讲都尤为重要。今天，就让我们来共同探索完美意式浓缩咖啡的奥秘。

专业术语

• 冲泡：即冲泡一杯意式浓缩咖啡的全过程。

• 手柄：手柄是意式浓缩咖啡机的组件之一，负责装盛咖啡粉。

• 研磨：将烘焙好的咖啡研磨成粉。

• 粉量：即装在手柄中的咖啡粉重量。

• 压粉：即利用外力对手柄中的咖啡粉进行压制，直至紧实、质地均匀。

• 萃取：即水滤过咖啡萃取其中精华物质的过程。

第一步：研磨和决定粉量

不同的咖啡师会用不同的方式测量和决定粉量，有些人纯凭经验，有些人则会利用电子称。和其他冲泡环节一样，决定粉量对于意式浓缩咖啡的品质至关重要，咖啡师必须根据咖啡机自身特性和顾客喜好决定最佳粉量。

研磨的第一原则是“按需研磨”，以保证咖啡足够新鲜，保持咖啡原有风味不变。将咖啡粉研磨至理想程度、质地均匀之后，咖啡师需要将咖啡粉装入手柄。使用普通的双头手柄制作2杯咖啡，你需要大约18-21g咖啡粉，具体数值视咖啡种类、咖啡机特性和个人喜好而定。若使用单头手柄制作1杯咖啡，粉量则在8-10g。

过度萃取	完美萃取	不充分萃取
油脂偏深、颜色不均	油脂厚重、颜色棕红、色调均匀	油脂薄、颜色偏白

第二部：压粉

理想情况下，经过压制的粉饼应表面平整、质地均匀，为此，你的手臂需要掌握好角度和力量，理论上力量以13kg为宜。初学者最好使用电子称来测量下压力度，或持续下压，直至粉锤无法下降、手臂能够感知到粉饼的反作用力即可。

压粉的质量对咖啡的最终品质至关重要，若压得不实，水会从粉饼稀疏处快速流过，形成分流，导致该部分咖啡粉过度萃取、其他部分咖啡粉未经充分萃取，致使萃取不均。萃取不均的咖啡味道会偏苦，口感单薄。由于粉锤口径通常小于手柄的滤碗口径，咖啡师在压粉时需照顾到位于滤碗四周的咖啡粉，保证全部咖啡粉均被压实。

第三步：萃取

一旦完成压粉，咖啡师需将手柄装入咖啡机，并开始萃取。在几秒钟内，水流就会从手柄中流出。萃取的关键在于时间，萃取时间的长短会直接影响咖啡的最终口味。

理想状态下，咖啡萃取后的总量（包括咖啡油脂）应为30ml，水温应在90-94°，萃取时间为30-34秒，使用的咖啡豆必须在烘焙后至少静置5天。

想要做出完美意式浓缩咖啡需要不断的练习和探索，只要理解其中的原理并多加训练，相信你也能做出美味的意式浓缩咖啡！

作者

Dibella Coffee

英文原文地址

dibellacoffee.com/Blog/How-To-Make-The-Perfect-Espresso

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