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超详细的蛋黄酥方子，一次成功，层次分明，满地掉渣，必须收藏

时间：2017-10-08 21:27:46 来源：作者：点击：

试验千万次蛋黄酥的终极配方，去年做了好多的蛋黄酥和鲜肉月饼，今年中秋季也不例外，

要做很多送亲朋好友，越做就越有经验，跟着我这个方子步骤做起酥效果会更好

下午给自己做一份蛋黄酥，专门抽出时间把过程拍下

很酥~~

先做油皮：低筋面粉150g放进容器中

在面粉中加入5g细砂糖

再将50g猪油倒入面粉中

然后用手开始揉面

揉成这屑状

加入水65g

揉到表面光滑

装进保鲜膜里，静置30分钟

做油酥：低筋面粉120g，装进容器中

猪油60g加入面粉中，

揉到表面光滑~~就OK啦，先放在一边备用

准备咸鸭蛋黄8个，每个对半切开也就16个~~

将红豆沙分割成25g/个

将豆沙按扁，包入半个蛋黄

包好后放好备用，其余几个在另个盘子里，我就不拍啦

将静置好的油皮拿出来~~

将油皮分割成18g/个

油酥分割成12g/个

取一个油皮压扁，包入一个油酥

这样

包成球状~

用擀面杖擀成牛舌状

从底部开始卷~~

卷成这样，收口朝下

静置15分钟~~

将静置后的油酥皮再次擀成牛舌状

同样从下往上卷，成筒状

收口朝下，再次静置20分钟

取一个静置好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间压下去

收拢成一个圆球状

收口朝下，擀成圆形

包一个豆沙蛋黄馅

收口处

正面~~

全部整完后，刷上蛋黄液~~

洒上少许芝麻，

将烤箱预热一下，然后再排入烤盘中，180度，中层烤制30分钟~~

就OK啦

超级酥~~

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