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颇具特色的粤菜调味品之制作方法

时间：2018-05-20 21:47:05 来源：胶东乡厨汪小凤作者：粤菜点击：

粤菜使用的调味品很丰富，除了一般常用调料外，粤菜中蚝油、鱼露、柱侯酱、咖喱粉、柠檬汁、沙茶酱、五香盐、火腿汁、卤水等味道都独具一格，为其它菜系所没有，这些调味品有很多需要自己动手做。

粤菜调味品：糖浆

将麦芽糖60克用沸水溶解，冷却后加醋30克、干淀粉30克、绍酒20克搅拌成糊状即可。

粤菜调味品：火腿汁

用火腿1000克加高汤2000克，入笼屉蒸2小时到火腿软烂，澄清即成火鲜美的腿汁。

粤菜调味品：姜汁酒

将姜搅拌碎加入绍酒浸泡，用时滤出酒汁即杨，主要用于海鲜类去腥。

粤菜调味品：糖醋汁

用麦芽糖80克、老醋50克、白醋500克、糯米酒10克调匀，加热到麦芽糖溶解即可。

粤菜调味品：淮盐

用慢火烧热锅，放入淮盐炒至烫手有响声，倒入五香粉即成。

粤菜调味品：豉油皇汁

用高汤鱼骨头熬出鱼汤，加白糖适量，生抽适量，胡椒粉适量即成豉油皇汁。

粤菜调味品：五香盐

用五香粉20克，八角粉10克，盐800克，白糖300克，混均匀搅拌即成。

粤菜调味品：精卤水

八角80克、丁香30克、甘草100克、苹果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陈皮25克、罗汉果一个做成调料包；

锅中放油，下花生油200克，加姜100克大葱250克爆香，放酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2000克，加料包烧开，水火煮30分钟，澄清冷却，即成精卤水。

粤菜调味品：香露水

香露水也叫白卤水。

八角5克，丁香7克，苹果8克，花椒6克，甘草6克，干沙姜9克、桂皮5克，做成料包放入锅中，加高汤3000克，大火烧开小火煨1小时 即成。

白卤水适宜烹制香、鲜、咸类粤式卤味。

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