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香浓不腻超好吃的五花肉做法，秒杀一切肉菜！

时间：2017-10-08 12:38:29 来源：豆果美食作者：五花点击：

一场秋雨一场寒，渐冷的天气让人迫切需要一道美味的肉菜安慰。

说起肉来，最纯粹也最经典的还要数五花肉！

五花三层、夹肥带瘦的口感，在不同的做法下诞生不同风格的美味，简直是人生享受，味蕾盛宴。

一提到五花肉，很多人都会觉得 " 腻 "，那是因为做法不对！有了今天小果儿带来的做法，保证你做的五花肉入口即化、香浓不腻！假期可别亏待自己的胃，这些美味的五花肉做法，快来试试吧～

秘制惊艳版红烧肉

▽

by 海燕的厨房

· 主料 ·

五花肉｜600 克

· 辅料 ·

八角｜1 个

冰糖｜3~5 粒

花椒｜30 粒

大蒜｜2、3 瓣

花雕酒｜1 茶匙

老抽｜半茶匙

油｜适量

盐｜适量

· 做法 ·

1. 准备好材料：主料选择带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一。调料有八角、花椒、冰糖、大蒜、陈年花雕酒（酒和肉是最好的搭档）。

2. 五花肉带骨切块，炒锅中放入少许食用油。肉块下锅煸香出油即可，不可长时间炒制，否则干而柴。

3. 肉煸香后，锅中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接着烹入陈年花雕。再放入冰糖，倒入少许老抽。

4. 把煸好的肉块放到锅里浸渍，让每块肉都吸饱汁水。放入八角。

5. 大火煮开后，把每块肉都翻个面，接着大火烧煮。

6. 再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖，直到酥软酥烂即可。出锅前尝尝味道，调入适量盐。独家秘制的红烧肉，汁浓味美超下饭噢～

小贴士

主料要选带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一。调料不宜选择过多复杂的调料，主要是让肉本身的原味体现出来，几样常见的即可。陈年花雕是五花肉最好的搭档，酒肉里的黄金组合。

非油炸版梅菜扣肉

by 糖小饼

五花肉｜800 克

梅干菜｜60 克

老抽｜1 汤匙

生抽｜1 汤匙

冰糖｜20 粒

料酒｜1 汤匙

1. 五花肉洗净，刮去表面的细毛和污垢。

2. 锅里倒足够水，将肉块冷水下锅，水开后滤去浮沫，煮 20 分钟后捞出沥水。

3. 切成厚度 5 毫米的片。（不好切片的话放冰箱冷藏之后再切。）肉皮朝下排在碗里。

4. 加入 1 汤匙老抽、1 汤匙生抽，用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

5. 梅干菜过一下水铺在肉片上，均匀淋入料酒。（梅干菜比较干净的话略过一下水冲冲就行，避免盐分流失太多。如果泥沙多的话就要好好清洗。）

6. 上锅蒸 1 个半小时。放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸 40 分钟。放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。

7. 取出后倒出汤汁，其余的倒扣在盘子里。倒出的汤汁倒入锅里烧浓，浇在扣肉上，软糯适口的 " 国民大菜 " 梅菜扣肉就完成啦！

回锅肉

by 小蕙的厨房

五花肉｜400 克

郫县豆瓣酱｜大半勺

小青椒｜8 个

姜｜3 片

花椒｜1 小把

料酒｜3 勺

甜面酱｜小半勺

蒜｜2 瓣

大葱｜半根

老抽｜半勺

1. 准备好材料，五花肉切薄片，姜切片，大葱切段，花椒 1 小把备用。

2. 锅里加清水，烧开后加入葱段、姜片、花椒，加半勺老抽、2 勺料酒混合成汤汁，煮 3 分钟。

3. 放入五花肉片，中火煮 10 分钟至筷子可轻松戳入。捞起后放凉，最好入冰箱冰 2 分钟，切薄片。

4. 炖肉的同时，青椒洗净斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎，郫县豆瓣酱、甜面酱备用。

5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱、蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味，加 1 勺料酒、1 勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒、大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味，关火，出锅！

传统的回锅肉的配菜是青蒜，没有的话可以像这里用小青椒和大葱丝代替。

土豆烧肉

by Fzh1995y

土豆｜4 个

排骨｜400 克

干辣椒｜6、7 个

大葱｜15 克

姜｜10 克

蒜｜10 克

五香粉｜1 调味匙

豆瓣酱｜半茶匙

料酒｜1 茶匙

白糖｜半调味匙

香葱碎｜适量

1. 排骨切块，五花肉切成条，洗净，锅内烧水，将排骨和肉放到水里煮沸 5 分钟，然后捞出用清水冲一下。

2. 土豆切块冲洗，用清水浸泡会儿，然后冲洗干净控干水，备用。葱、姜、蒜切片。

3. 锅内放油，放葱、蒜、姜、豆瓣酱、干辣椒炒香。

4. 倒入排骨和肉，翻炒至变色。

5. 倒入水，加入老抽、盐、白糖、五香粉、料酒、八角，搅拌均匀，炖大概 50 分钟左右加入土豆，炖至酥烂。

6. 收浓汤汁，撒上香葱碎，就可以出锅了～

把子肉

▽

by tgcyy

五花肉｜1000 克

甜面酱｜100 克

生抽｜3 汤匙

白糖｜2 汤匙

葱｜1 段

姜｜1 块

八角｜2 粒

1. 准备好材料，五花肉切成 1 厘米厚的大片。

2. 五花肉冷水下锅焯一下，焯出血沫后洗净，捞出沥水。

3. 五花肉里放入白糖、甜面酱、生抽、老抽，抓匀后腌 2 小时。

4. 压力锅底铺一层葱段，放 2 粒八角。

5. 码一层五花肉，再放一层葱段、姜片。

6. 依次码好所有的五花肉。

7. 加少许水，不要太多，压 20 分钟。

8. 炖好的把子肉香气四溢，快来品尝吧～

用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，不成形了。

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