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烘焙贴士 | 怎样才能做好吃的软欧面包

时间：2018-04-28 14:25:42 来源：爱可专业烘焙作者：面包点击：

软欧面包大家都爱

怎样才能做好吃的软欧面包？

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好好种面

软欧面包的种面通常是经过低温、长时间发酵形成的，这会让面团的面筋得到充分的熟成和强化，对于面包外皮的Q韧，麦香味也是有帮助的！

✮如何种出好面

a、使用天然酵母

使用天然酵母种制作种面，效果会更佳，天然酵母种中富含多种酵母菌、果糖、有机酸，对于保持柔软湿润口感效果更佳~

b、加烫种

蛋、糖、油的添加可以让面包变得更柔软湿润，软欧面包材料里蛋糖油的含量却极少，这时一般会在软欧面团中加入烫种面团可以提高整个面团的吸水性。从而让面包水份保有量提高，对于湿润口感是非常有帮助的！

✮如何烫种

烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

65度烫种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

好好做馅

软欧包虽然低糖，低脂，但是所有的一切都难不倒我们伟大的人类。更何况又是面包师！为了使软欧包的口感受到大家的喜欢，伟大的面包师发明了丰富多彩的内馅：例如全麦与黑麦；杂粮、果干以及像南瓜、胡萝卜、洋葱等蔬菜；一些面包师还会把内馅中加入奶酪等奶制品！

以上健康、富含营养的食材，让本就低糖低脂的面包瞬间味道多样化，口感也更为丰富了！

好好烘焙

除了要把握好烘焙的时间以及温度之外，大家还可以使用喷蒸汽！

要使面包Q弹并且有一定的作用，可以在软欧包烘烤的时候喷上一些水。这样做的目的是会让面包的表层覆盖上一层水蒸气，外皮的水份从而不会让烤炉的热量烤干！

好好保存

1、当天吃：用布包起来后放纸袋里常温保存。（装塑料袋的话，水分无法排出，脆脆的表皮就会变软）

2、隔天吃：尽量在新鲜的时候用以下的方法放冷冻库保存。

a、只切吃一次面包的量；

b、把断面合起来，用保鲜膜包一次吃的量，切片儿装5-6片，切块儿大约装7-8cm宽，把面包放入大小合适的冷冻袋里抽出空气；

c、把冷冻保管日期标注在袋子上，三日内吃完。

3、冷冻后的食用方法：

a、切块大的话，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，直到里面变热；

b、微波炉的解冻，加热条件很难设定，所以不推荐使用微波加热。

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