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重庆江湖菜的开路先锋酸菜鱼，好吃的不要不要的

时间：2018-03-23 13:04:53 来源：铁锅之家作者：鱼片点击：

正宗的酸菜鱼

食材

主料:鲤鱼一条，酸菜100g做法

1、把鱼切45度的薄片

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、鱼片煮变色即可。

注意事项

1、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。

2、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美

3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了

4、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。

5、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香.

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