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春之美味莫贪多：香椿芽炒鸡蛋

时间：2018-03-21 11:05:32 来源：月光随笔作者：香椿点击：

和春笋一样，香椿也是春天的时令菜。阳春三月，正是采食香椿的季节。周六在菜市询价，7元钱一两。除了凉拌，香椿芽炒鸡蛋也很常见。

主料：鲜嫩的香椿头（芽），新鲜鸡蛋。辅料：料酒，食盐。

新鲜香椿芽清洗后沥水，切去末端较老的茎部，细细切末。

鸡蛋数枚打入盆中，按口味加盐调味，

加少许料酒提香。

鸡蛋搅打均匀至起泡，倒入香椿末，充分搅拌混合。

烹制的方法和北方的摊鸡蛋相似。油锅加热中温，不要冒烟，徐徐倒入香椿蛋液，不要翻炒。

待底部凝固后轻轻翻面，

煎至两面金黄后用铲子分割成小块，

即可出锅装盘，风味独特，是否葱花点缀视个人喜好。

操作要点：香椿要切得细，火要调得小，香椿要煎熟。发芽初期的香椿硝酸盐含量较低，不过新鲜嫩芽也应尽早烹制食用。若是谨慎起见，可先沸水汆烫1分钟，以去除大部分硝酸盐与亚硝酸盐。总之，好吃莫贪多。

千方百计的买化妆品，敷面膜，不如每天这样吃！

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