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回锅肉到底是什么肉？这么做根本不够吃，抢不到

时间：2017-12-02 22:21:49 来源：娟娟说美食作者：翻炒点击：

1 带皮五花肉冷水下锅煮，加入葱段、姜片（葱姜边角废料即可）、花椒、黄酒。撇净浮沫，煮约20分钟，至筷子可插入肉皮即可。

2 捞出肉，浸凉水中冷却下，或放冰箱冷冻室急冻20~30分钟，时间充裕的话，自然冷却也可。

3 冷却后，切成薄片。冰箱冷冻方式最容易切薄片，自然冷却或凉水浸都不容易切薄片。

4 姜切片，蒜拍碎，葱切段。可根据个人口味加点青、红辣椒。

5 炒锅烧热，加适量油，油五成热后加花椒炒香，3~5秒左右在花椒未煳前滤出花椒（移开锅操作）。然后放肉片煸炒，炒至肉片卷曲，肥肉透明，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6 将肉拨到锅一边，加辣椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油后，与肉一起翻炒，根据个人口味可加适量生抽或甜面酱。

7 放蒜苗段翻炒2分钟，加少许料酒、胡椒粉、糖、味精、香醋、少量水翻炒几下后，出锅。

注意：因郫县豆瓣酱有盐味，翻炒时少加盐

女子晚餐一顿吃了500串油炸串串，老板和服务员都看呆了

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