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脆底生煎包的做法

时间：2017-12-02 15:21:03 来源：分享作者：倒入点击：

食材：肉馅 猪肉 500克， 盐 5克， 白糖 20克， 蚝油 10克， 葱姜水 140克 ，白胡椒粉 5克 ，生抽 5克， 老抽 10克， 麻油 若干，

面团： 中筋面粉 300克，酵母 4克， 白糖 15克， 水 150-155克， 熟黑芝麻 若干， 葱花 若干。

猪前胛肉肥瘦比例最低3:7，5:5最好，剁成肉糜

加入盐顺时针搅拌，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，分3次倒入葱姜水搅拌上劲，倒入白胡椒粉，最后淋入香油搅拌均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏。

水+白糖+酵母静置1分钟，倒入面粉中揉至光滑，放40度环境中发酵15分钟，取出排气，中间用擀面杖擀两次（模拟压面机程序）

切成40克左右小剂子，擀成圆皮，包入肉馅，收口捏紧

平底锅内倒入色拉油，稍多一些，收口朝下依次摆入胚子

中火煎至包了底部稍硬，沿锅边倒入冷水至包子二分之一处，立即盖上锅盖烧至水干

撒上葱花、黑芝麻爆香一下出锅

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