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涨知识 | 制作蛋糕总失败？也许是因为你没注意到这几个细节！

时间：2017-11-28 00:21:51 来源：搜狐作者：烘焙点击：

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至今为止，柿粉收到过许多说“自己的蛋糕又失败”了的留言。

其实，烘焙真的需要多尝试和掌握一些技巧。下面这几个烘焙常识，你有没有掌握呢？

打发蛋清无油无水

烘焙高手都知道打发蛋清时要无水无油，因为如果有油，蛋糕是无法打发成功的！

油的表面张力很大，只要蛋清中有油份，泡沫就会破裂，无法打发成功。

另外，在打发完蛋清，准备将蛋清与其它材料混合时，不要过度搅拌，否则很容易消泡哦。

筛面粉

柿君刚开始做烘焙时不喜欢筛面粉，觉得筛面粉会将面粉弄得到处都是，但这一步非常重要。

过筛不仅可以去除面粉中的团块，还能让蛋糕变得更细腻，口感也更均匀。

另外，如果面糊结块的话，最好要将其挑走哦。

如何判断蛋糕生熟？

很多烘焙er将蛋糕放进烤箱后就去做自己的事了，这样是不行的！

新手或对自家烤箱“脾气”不熟悉的人，必须要多关注蛋糕的烘烤程度，否则很容易做出失败的蛋糕。

那么如何判断蛋糕的生熟？可以用牙签扎一下蛋糕，如果拔出来的牙签很光滑，就说明蛋糕做好了。

此外，也可以看彭发情况和成色，感觉差不多时要拿出来检验生熟哦。

注意，不要频繁打开烤箱们，这样会造成烤箱内部温度变化，容易导致蛋糕坍塌。

合适的模具也很重要

在烘焙过程中，烤盘虽然不起眼，但也是制作“成功蛋糕”的一环哦。

记住，不同的烘焙食谱要使用不同形状的烤盘，不同烤盘需要的烘焙时间也不同。

材料要保持正确温度

烘焙过程中，很多人会忽略“温度”的作用，但其实，每个原料都有最适宜的温度。

比如说鸡蛋、黄油等，一定要使用常温的，不能直接从冰箱拿出来就用，因为只有常温下，它们才能在配方中起到很好的效果。

而打发后的蛋白糖霜则需要冷藏或冷冻一段时间，这样既能帮助定型，也能使其口感变得更好。

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