时间：2017-11-26 11:21:21 来源：田家小厨作者：鹌鹑蛋点击：
在农村有很多做小吃的土方子，这些方子虽然让人感觉上不得台面，但是有些方子做出来的绝对是美味非常。就比如今天我说的这个用来卤鹌鹑蛋的卤料方子，这是农村老家学来的。家里来客人的时候我也会把卤好的鹌鹑蛋作为一道待客好菜端上来，每次都被光盘，还有朋友跟我请教秘方。
哈哈，哪里是什么秘方啊，今天我就跟大家一起来分享这个卤鹌鹑蛋的土方子，希望你们也能有所收获。
食材：65个鹌鹑蛋，1块生姜，3根大葱，1小勺盐，1小勺料酒，料酒1/4汤勺，花椒二三十粒，冰糖6个。
卤料配方：八角，桂皮，高良姜，小茴香，栀子，草果，香叶，丁香，香砂，三奈，甘草，陈皮，豆蔻（共计50克）。
1、首先卤鹌鹑蛋是必须要砂锅的，把鹌鹑蛋放冷水锅里，水量刚好没过鹌鹑蛋即可，大锅烧开后煮四五分钟熄火，捞出鹌鹑蛋。
2、捞出的鹌鹑蛋放到容器里晃动几下，让鹌鹑蛋壳出现裂纹，这样鹌鹑蛋在卤制的时候更容易入味，而且还好剥。
4、砂锅里放足量的水，然后把香料放进去（香料可以少几味不要紧，但是八角和桂皮是必须有的，自己图省事的话也可以去超市买现成的卤菜香料包），再把花椒、姜、葱、冰糖、料酒、老抽以及盐放进去。大火烧开后中火熬15分钟熬出味道。
6、熄火之后继续把鹌鹑蛋放在卤汤里面浸泡，如果是晚上做好的，最好泡这么一夜，第二天吃刚刚好。
看着是不是很有食欲的样子呢？
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