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海鲜茄子煲，好吃到合不拢嘴！

时间：2017-11-08 05:06:28 来源：作者：点击：

海鲜茄子煲

材料：

茄子 4根 / 虾 15只 / 墨鱼 6只

洋葱 1个 / 红椒 1个 / 葱 少许

姜 1小块 / 蒜 少许

调料

生抽 / 蚝油 / 郫县豆瓣酱 / 辣椒酱 / 料酒

▼ 1. 准备材料：洋葱和红椒洗净，分别切丝、切块，装盘备用。

茄子切5cm左右段，放在淡盐水中浸泡15分钟左右。

» 用淡盐水浸泡的茄子吸足了水分，还不容易氧化变黄~

将浸泡好的茄子取出，厨房纸擦干水分后，薄薄裹上一层淀粉，备用。

» 把水喝得饱饱的，又加了一层淀粉外衣，这样茄子吸油程度就大大降低啦。

▼ 2. 准备酱汁：准备一个小碗，倒入1勺生抽、1勺料酒、2勺蚝油、4勺清水和少许辣椒酱，搅拌均匀。

▼ 3. 材料过油：锅内放比平时稍多的油，油热后倒入虾和墨鱼仔滑油，10秒左右后捞起。

» 如果是贝类材料，只焯水，不滑油。

茄子同样下锅煎至表面微黄，将全部材料都用吸油纸吸去油分，装盘待用。

▼ 4. 炒豆瓣酱：锅内倒油，加入姜片、蒜片爆香。闻到香味后，加入2大勺豆瓣酱，炒1-2分钟。

» 炒豆瓣酱不能求快，要把豆瓣酱里的红油炒出来，否则吃起来不香，有“生”味儿。

▼ 5. 加入主材：加入洋葱和红椒，翻炒至断生。

接着加入过油后的海鲜。

最后放入茄子，翻炒均匀。

▼ 6. 倒入酱汁：所有材料均匀上色后，倒入调好的酱汁。

盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右。

▼ 7. 装盘享用：撒葱花，直接开吃或者将食材转移到砂锅中，小火咕嘟咕嘟冒着热气更有感觉哦~

墨鱼和虾已经足够鲜掉眉毛，连茄子这些蔬菜也煮到吸饱了汤汁，1秒置身海边！

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