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既当菜也做火锅锅底的美味"贡椒鱼"是怎么做出来的?

时间：2017-11-05 15:02:59 来源：搜狐作者：锅底点击：

如今美食融合变得更加明显，这道贡椒鱼就是在成都流行的藤椒鱼基础上，加重泡酸菜和野山椒的量，提酸香味融合而来，这道贡椒鱼既当菜也做火锅锅底。下面就来看看贡椒鱼是怎样做出来的。

贡椒鱼

1.把胖头鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成块，另将带皮鱼肉片成大片，一起纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。

2.净锅放化猪油和菜油各半烧热，下干辣椒节、花椒、酸菜节、野山椒节、保鲜青花椒、小米椒节和黄辣酱炒香，掺入适量清水烧开后，加盐、白醋、胡椒粉和味精调味。

3.下入鱼块用中小火煮熟，再放黄瓜片和青尖椒圈，稍煮即可用漏勺将锅里原料捞入窝盘。

4.然后在锅中汤汁里下鱼片，煮断生后淋藤椒油，连汤带汁倒入窝盘里，撒上葱花和小米椒圈，就可以上桌了。

其实，这菜名里的贡椒，指的就是藤椒。此菜吃起来酸香、麻香、辣香和鲜香交融，十分过瘾。而将其演变成锅底，则是把烹好的贡椒鱼装在火锅盆里上桌，待吃完鱼块和鱼片，点火把锅里的汤汁烧开，再涮煮其他河鲜或荤素菜。

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