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做红烧肉要不要焯水

时间：2017-11-04 08:18:36 来源：作者：点击：

要焯水的

现在分分享一下我用后腿肉做的红烧肉，因为本人喜欢吃瘦点的红烧肉，做出来的口感一样好吃

买不到五花肉，就做不了红烧肉吗？今天用后腿肉来代替，做一款美味的红烧肉，首先将买回来的肉洗干净。

锅中放入适量的水，等水开了，放入后腿肉以及姜片，大火烧开后，焯煮5分钟后捞出。

将后腿肉放进清水，清洗一下，清洗干净后，将肉沥干水分。

后腿肉切块，放入干净的锅，倒入清水，水淹没过后腿肉就可以。

放上冰糖、八角、小茴香、甘草、豆蔻、白术、陈皮。

生姜、大蒜、葱结、生抽、老抽、料酒、蚝油。

把调料和香料放下去，然后大火煮开，煮红烧肉时出现的白泡沫，是肉质纤维预热分解出的一种物质， 去除的方法是，你在煮肉前用清水漂洗30分钟，再用开水汆一下，去除血沫和肉质分解物质。捞出肉加开水用小火慢炖，就不会有白泡沫出现了。如果出现了，就把泡沫捞起来。

大火煮开五分钟，然后转小火慢慢炖，让汤汁慢慢给红烧肉上色。

煮的过程翻搅一下红烧肉，这样可以更好的让红烧肉均匀入味和颜色一致，煮红烧最好用平底锅，这样可以防止肉粘锅。

小火慢慢炖，大概炖一个半小时到两个小时，等到红烧肉的皮已经慢慢变深颜色。

煮红烧肉不能一直大火炖，否则煮出来的红烧肉颜色不够通透、没光泽，口感也不绵。所以，一定得大火煮开后再转小火慢慢炖，这样炖出来的肉，才入味，口感爽滑。

在红烧肉里面加上陈皮，可以解除肉的油腻，具有独特的香气，同时增鲜。

怎样判断红烧肉是已经好了呢？看红烧肉的整体颜色，颜色鲜亮有光泽，肉质爽滑。味道甜中带有微微的咸。

自家做的红烧肉，不一定比外面酒店做的差，而且干净卫生，吃的放心。

最后装碟，淋上汁，这样的红烧肉，简直让人垂涎三尺。

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