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蜜汁糯米藕的做法，香甜软糯，略带一点桂花香气

时间：2017-11-04 07:51:12 来源：作者：点击：

爱食甜食的你一定会爱上这道菜，当糯米与藕的脆性发生碰撞，藕的脆感也被糯米与糖慢慢的征服掉，口感变得那么软糯，与糯米完美的融合，略带一点桂花香气，让这份甜蜜的佳肴如藕丝绵绵不断.......

用料 ：藕3节（约750克），糯米400～500克，红枣10颗，桂花5克，白糖500克，冰糖100克，红糖50克

步骤 1

将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头。

步骤 2

将洗净的藕刮去外皮。步骤 3

刮净外皮的藕，尽量将外皮刮至蒂头处。

步骤 4

选择饱满的一边切去蒂头，用于填米。

步骤 5将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟，然后晾干水分（因藕孔内略微有泥沙，浸泡片刻将其冲洗干净）。

步骤 6

将浸泡好糯米填入藕中（藕与糯米晾干水分，更利于糯米快速填入藕孔中）。

步骤 7

在填制糯米时，用一根细筷子将糯米填实，否则会出现未填实现象。步骤 8

将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，与未切相似（蒂头复位时，蒂头的藕孔也填入糯米）。

步骤 9

高压锅加水、加糖和红枣，这里加热到糖完全融化即可（为了控制糖水的甜度）。

步骤 10

将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热，旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后，转小火再继续压制60~80分钟即可。

步骤 11

将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。

步骤 12

将糯米藕改刀装盘，最后浇上少许原汁，撒上桂花即可。

小贴士

1、做糯米藕最关键的两点：一是要把米粒尽量塞得紧实些，这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满。二是用牙签固定的时候要牢固，使盖子充分固定在藕身上，要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落，里面的糯米就会溢出来了。

2、冰糖甜味醇厚不腻，汤汁中加冰糖可缓解白糖的甜腻度，加红糖是为了提色。

3、在选择莲藕的时候要选藕节粗壮饱满、较短的为宜，这样更加方便填入糯米。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳，更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的，否则藕孔里边可能会很脏，也不太新鲜了，糯米灌入后也会容易溢出来。

4、生糯米一定要提前浸泡（12～18小时），否则会出现藕已煮透米未软糯的现象。

5、最后的蜜汁可以入锅再进行调制，或者直接用煮出来的也可以，看个人口味，喜欢甜味重点，蜜汁浓稠一点，就再进行调制也可以，或者直接切片食用，享受莲藕其淳朴的清香。

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