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学会这样做烩面，再也不用去外面吃了，在哪里都能吃到正宗家乡味

时间：2017-11-03 19:19:44 来源：作者：点击：

烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

香喷喷热腾腾的一碗烩面，面条筋道，汤头鲜美，营养价值又高，实在是让人爱的很的美食。现在在外地工作，不像在老家一样出门就能有好吃的烩面馆，就想着自己做一做，没想到做出来的味道也还不错。

烩面的精华全在于汤，熬制烩面汤需要几个小时，美食是需要付出功夫的，所以这个过程一定不要着急。

先准备材料：羊骨头，羊腿肉，黄花菜，粉条，香菜，豆腐皮，海带，鹌鹑蛋，面粉。

配料：八角，大料，茴香，花椒，草果，姜，盐，味精，香油。
羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 　　
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八角、大料、草果、茴香等一起用纱布包裹，制成调料袋。
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锅中装满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫。
​4、将肉和骨头捞出，放到砂锅里，砂锅受热均匀，炖汤更好喝，没有砂锅就用普通的锅也可以。放入调料袋，大火烧开，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，放旁边备用。
​在熬汤的同时，我们就有空闲时间去做烩面片了。

和面，我用的是从老家带来的，自己家地里种的小面磨成的面粉，加盐，加鸡蛋，加水，和面。刚开始和好的面，看起来没有那么光滑。
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​和好面，要饧15-20分钟，然后再揉，揉好后再饧，三揉三饧，这样子面越来越光滑筋道，延展性也更好。
​然后把面团分成小剂子。
​一个一个的揉成这样的长形。
​用小擀杖擀一下，擀成稍微厚一点儿的片之后，在中间用擀杖压一下，这样一会儿拉烩面的时候就可以从中间分开，不会太宽。
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​将小剂子都做成这样的厚面片。
​然后把面片均匀的抹上油，两面都要抹，侧面的边也要抹上，可以多抹一点儿，因为面会吸油，抹的少一会儿就会干。抹完油一个个的叠起来放，有油不会粘在一起。
​用保鲜膜包起来，保持面的水分。
​ 醒一两个小时，烩面胚就做好了。

这时候，所有的准备工作就都完成了，大家也许会觉得好麻烦啊，还要熬汤，还要做面，其实现在超市里卖的有烩面胚，直接买回家也可以用，我今天主要是想介绍一下完整的自己动手做的这个过程，而且有的外地的老乡买不到烩面胚，就可以自己做啦。

接下来，准备煮面，粉丝用水泡软，香菜洗净，切段儿 ，豆腐皮切丝，黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵，海带泡发后洗净，切丝，鹌鹑蛋煮熟，去皮，羊肉切片。

扯面煮面：

锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。
​如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。
​面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜一起吃，喜欢吃辣的来一勺辣椒油，美的很。
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虽然说做烩面很费事费力，但是对于喜欢吃的人来说，再辛苦都是值得了，筋道的面，浓郁的汤，热乎乎的吃下去，回味无穷，更因为那是家乡的味道，一碗烩面，让我们的心仿佛离家更近了一些。

200多元吃了上万的菜，成都名媛的打卡地！

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