当前位置：首页 > 生活 > 食谱

家庭自制四川烟熏腊肉（超简单又超好吃的烟熏大法）

时间：2017-11-01 17:37:01 来源：作者：点击：

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 能，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

用料 ：五花肉5斤

以下为腌肉料：

盐60克，高度白酒75克，生抽75克，老抽20克，橘皮，冰糖30克，花椒，八角，桂皮，香叶

以下为烟熏料：大米，糖，橘皮，茶叶，花生壳步骤1：

上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟
步骤 2

腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天
步骤 3

阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可
步骤 4烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。浓烟滚滚啊，呵呵。记得家里排气打开，窗户也打开奥，不然烟味很大。
步骤 5

这是放入烟熏之前的腊肉
步骤 6

熏好就这样啦，能看到经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味
步骤 7

看看这肥肉部分，美到无法言喻
步骤 8

熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。 食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁，好吃极了。
步骤 9

这个配方并不咸，蒸好切成薄片空口吃也可以，刚刚蒸好的，晶莹剔透特别诱人。
我们四川老家都用这种侧柏叶熏腊肉的！每到冬腊月的时候，熏的到处烟瘴气的！哈哈

小贴士

1、如果有松木卷或者侧柏叶做烟熏是最好的，家里不具备条件用果壳也可以。
2、如果家里没有烤箱，可以用废旧的炒菜锅来烟熏，加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾，不然烟味太大了。
3、风干时气温最好低于15度，不要太阳直射，阴凉处不易腐败。
4、这款腊肉着色不深也没那么咸，如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量。要不能太多也不能太少，太多会咸，太少不入味，肉还有可能会异味！

00后小师妹的校园食色，一日三餐很丰富！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章