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不是“藕”然爱上你，莲藕的10种纯素食美味做法！

时间：2017-11-01 15:42:22 来源：作者：点击：

糖醋素莲藕

原料：主料：藕1节

调料：色拉油适量、花生油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、水淀粉适量、小麦面粉适量、苏打粉适量、白糖适量、麻油适量。

做法：

1、取藕中段，去节刨皮，洗净后切成长条

2、面粉，盐，调味料，水同放碗中调成糊

3、调入适量小苏打搅匀

4、将藕条挂匀面糊

5、逐条放入烧至五成热的热锅中

6、炸至微黄色捞起

7、再将油温烧热至六成热，复炸至金黄色时捞起

8、酱油，白糖，醋，湿淀粉调好汁

9、倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅

小贴士：

调糊也需要点技术的，稀了挂不上，干了就成团，所以一定要调的干洗适度，窍门就是往里加水的时候要一点一点地加，边加边不停搅拌，知道用小勺舀起来往下倒的时候，能够流动即可。

小苏打属于食用碱，加点碱可以使藕更容易酥烂，而且颜色好看，一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。

藕条要逐条下锅炸制，不能一下子都放进去，那样会粘在一起的，第一次炸至微黄色就捞出来，油锅里的剩余杂质也一并捞出。

经过第二次炸制后，偶条的外皮就会变得更加酥脆，外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后，放入藕条要快速翻炒，每个藕条都挂上汁液即可。

糖醋鲜藕外皮酥脆，包裹着一层糖醋汁，酸甜可口，咬开后里面莲藕的清香扑鼻而来，还带着藕断丝连的眷恋，那滋味真是美妙极了!

莲藕花生素汤

所用食材

主料：莲藕500克、花生200克、生姜3片

辅料：花生油少量、盐少许

具体做法1花生洗净用水泡一下备用

2莲藕削皮洗净切块，和花生一起放进锅中

3加入花生油、盐、生姜片

4高压锅用炖汤功能炖制

5等高压锅排完气就可以开锅

6盛出就可以食用了

莲藕素丁

莲藕素丁是一道家常快手菜，酸甜可口，开胃下饭。腌制过的花生蛋白素肉丁，滋味浓厚，香味诱人。莲藕口感脆嫩，营养丰富。配上一碗白米饭，好吃的停不下来。

莲藕，花生蛋白素肉丁，青椒。

调味：金兰酱油1勺，米醋1勺，白糖半勺，姜末，味全高鲜，干淀粉，胡椒粉，植物油。

具体做法1花生素肉丁泡发，挤干水分。莲藕和青椒切丁

2素肉丁加少量酱油、胡椒粉和干淀粉拌匀

3烧一锅开水，放入藕丁焯熟，捞出沥干

4炒锅烧热，倒入植物油，放入素肉丁炒至金黄酥脆

5另起锅，倒入植物油烧热，加姜末炒香。放入藕丁和青椒翻炒

6放入素肉丁翻炒

7加酱油、米醋和糖炒入味，加味全高鲜炒匀

小贴士

1、素肉丁先加酱油入味，颜色更好看。

2、米醋沿热锅边淋会更香。

素藕丸子

原料：莲藕600克，面粉150克，香菇（干）5克，荸荠3粒，胡萝卜30克，香菜20克，胡椒粉、生抽、食盐、植物油适量。

做法：

1、香菇洗净，浸泡片刻，切成细末；荸荠、胡萝卜分别去皮洗净，切细末；香菜洗净，切细细末，备用；

2、莲藕洗净去皮，切成细丝，加上盐、胡椒粉、生抽拌匀，放入面粉和匀，后倒入香菇、荸荠、胡萝卜、香菜一起和匀成比较稠的糊状；

3、用小铁勺先沾下水，然后取出一个丸子的份量，用小勺取好面团，摔打在面粉中，反复做出丸子的形状；

4、锅置火上，倒入植物油，烧6成热的油锅，慢慢倒入丸子，用中火炸成金黄黄色；

5、捞出丸子，沥去即可。

功效：健脾补气、养胃滋阴、化湿消食

素卤藕片

用料：

藕 一两节

生姜 两片

干辣椒 三四个

花椒 十几颗

香叶 两片

八角 两三个

桂皮 一两段

冰糖 几块

盐 两勺

香菇蒂 三四个

老抽 两大勺

做法：

1、挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净；

2、锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟；

3、捞出晾凉即可食用。

小贴士：

平时吃新鲜香菇可以把切下的香菇蒂洗净晾干，作为天然的调味品可以煮汤，炖菜时加入提鲜环保。

素炒藕丁

1.莲藕去皮切丁

2.胡萝卜去皮切丁

3.先煸炒胡萝卜，然后煸炒藕丁

4.再把速冻玉米粒扔进去一起炒

5.加进去1勺辣豆豉，怕辣的可以少放

6.最后把油炸花生米加里边翻炒入味，可以适当加点水

7.出锅前再淋点酱油就ok了

烹饪技巧

藕丁小一点更入味一些。

麻辣脆藕

主料：莲藕1节（约280克）

调料：香菇素蠔油25克、金兰油膏4克、醋5克、生抽5克、干红辣椒3个、花椒若干、食用油少许

做法

1莲藕洗净去皮备用，干红辣椒、花椒备用。

2莲藕切成条状洗净备用。

3锅中加水，水开后放入藕条淖水3-5分钟。

4捞出后立即过晾，并沥干水分。

5备好香菇素耗油、金兰油膏主要调料。

6耗油、油膏、生抽、醋调匀成料汁。

7将步骤6的料汁倒入藕条中拌匀。

8锅中加入食用油，爆香花椒、干辣椒。

9趁热将油浇到藕条中拌匀即可。

小贴士

1、藕淖水后一定要立即过凉水，这是保证成品脆爽的关键所在。

2、喜食辣者可增加干辣椒的用量。

凉 拌 莲 藕

材料：莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、指天椒4个

做法：

1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；

2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；

3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；

4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；

5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘

凉 拌 莲 藕

材料：莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、指天椒4个

做法：

1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；

2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；

3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；

4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；

5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘

豉椒辣炒藕丝

用料：嫩藕一段、青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐

做法：

1、准备材料，嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈；

2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；

3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明；

4、加入一勺老干妈豆豉酱；

5、加一点盐，再加一点点白糖；

6、保持中大火，翻炒均匀，出锅。

小贴士：

1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑；

2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。

藕饼

用料：莲藕250g、糯米粉 100g、盐少许、油15ml

做法：

1、莲藕洗净去皮，擦成细丝；

2、放入糯米粉和盐搅拌均匀；

3、混合成较软的面团；

4、洗净双手，取约20克面团放入掌心，揉搓并按压成一个个小圆饼；

5、平底锅倒入少许油，油热后放入藕饼，用中小火煎至金黄色；

6、翻面继续煎至金黄色后盛出。

小贴士：

根据莲藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相应的调整，喜欢口感软些的可将面糊调稀软一些。

编后语：

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