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酸味七分的菊花鱼，酸甜香脆像朵花

时间：2017-11-01 14:25:26 来源：大胃美食作者：生粉点击：

菊花鱼是作为一道宴会专享的传统名菜，其制作过程并不复杂，但最能体现厨师的基本功。成菜宛如朵朵盛开的菊花，色泽鲜艳，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。

今天大胃就让你在家也能享受国宴级别的美味，爱做菜的小伙伴快来和大胃学学吧。

最重要的是，自己在家做再也不怕外面吃的是用死鱼做了！酸甜菊花鱼

多年来，此菜一直长兴不衰，深受吃货的喜爱，尤其是妇女及儿童。

其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。

草鱼500g 番茄酱适量

油适量 盐适量 糖适量 白醋适量 生粉适量

〔1/15〕 将草鱼清洗干净，去除血污。

〔2/15〕 剃下鱼骨，用刀刃修平鱼肉，剃掉草鱼的薄边。

〔3/15〕 用斜刀45度切掉鱼块最前面的一片，斜刀切7刀，前面6刀深至鱼皮，但不能断，第7刀断开。

〔4/15〕 然后把片好的鱼片竖刀切成条，每刀同样要深至鱼皮，但不能切断。

〔5/15〕 把打好花刀的鱼块放入盆中，加入适量的盐，用手抓均，腌制2分钟。

〔6/15〕 将腌好的鱼用清水冲洗，放到干净的干毛巾上令水分蘸干。

〔7/15〕 把鱼块均匀的沾上生粉。

〔8/15〕 生粉粘好后，轻轻抖拋鱼块，抖掉多余的生粉。

〔9/15〕 锅里加油烧热至140度，两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸5秒钟。

〔10/15〕 迅速将鱼块翻转继续炸至定型，捞出装盘。

〔11/15〕 另起锅，小火加入少量的水和番茄酱均匀搅拌。

〔12/15〕 再加入适量白糖与少量的白醋熬开。

〔13/15〕 调入生粉水熬成汁，放少量的油均匀搅拌即可。

〔14/15〕 将番茄汁淋上在炸好的菊花鱼块上。

〔15/15〕 完成。小窍门：

1：改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。

2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。

3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。

可以直接一朵一朵吃的鱼肉花，是不是还特别有点意思的？

妈妈再也不怕我啃鱼刺了

这道纯手工菜南方人吃不到，北方人经常吃

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