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把子肉肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎，真的太好吃啦！

时间：2017-10-27 23:31:48 来源：风清扬美食日记作者：把子点击：

风清扬美食日记

把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一。

肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。 多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。

相传东汉末年，天下大乱。

刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。

张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善。这样的做法和刘，关，张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

过瘾把子肉食材介绍

五花肉800g，冰糖1把，线椒1个，小米椒4个，盐1勺，蚝油1勺，老抽3勺，生抽1勺，五香粉1勺，花椒5g，桂皮10g，香叶2g，八角10g，料酒2勺。

过瘾把子肉的做法步骤

1、五花肉800克，洗净，切长段薄片。

2、冷水下锅焯水，水开后放两勺料酒继续煮2分钟。

3、沥干水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓匀，腌制2小时，中途翻两次。

4、所有大料准备好。

5、炒锅烧热放入一把冰糖。

6、小火熬制成糖浆。

7、肉片捞出沥干腌汁，入锅炒至上色。

8、放入所有大料，盐1勺，以及腌肉的汤汁，翻炒均匀。

9、加入适量水，水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。

10、最后，大火收汁。

11、装盘

12、成品图

13、特写

小窍门

1.爱吃辣椒，放了小米椒和线椒，不喜欢辣可以不放。

2.熬糖浆一定要小火慢熬，大火容易熬糊变苦。

3.如果家里没冰糖可用白糖代替。

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