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煲仔饭：一锅出的惊喜

时间：2017-10-27 10:31:07 来源：搜狐作者：适量点击：

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。

满口香“火腿煲仔饭”

食材明细：大米适量，清水大米量的1倍，火腿2根，油菜1颗，鸡蛋1个，土豆1个，色拉油适量，老抽半勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油几滴。

做法步骤：

1、砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上；

2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟；

3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用；

4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟；

5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦；

6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿；

7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

照烧鸡煲仔饭

食材明细：大米200g，鸡腿2个，西兰花3-4朵，鸡蛋1个，食用油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，老抽适量，蚝油适量，砂糖适量。

做法步骤：

1、准备好材料；

2、鸡腿去骨头，用少量盐、老抽、酱油、料酒腌制30分钟，大米用水浸泡30分钟后沥干水；

3、浸泡好的米放入砂锅中，注入240克的清水，进行煮制，中途用汤匙搅拌；

4、腌好的鸡肉放不粘锅中煎制；

5、老抽，酱油，料酒，蚝油，砂糖清水调成汁；

6、鸡肉煎至两面金黄后，倒入调味汁，煮至汤余下一半时，将鸡肉盛出切块，汤汁盛出备用；

7、炒锅烧开水，放入西兰花焯水捞出；

8、煮好的米饭；

9、将煮鸡肉的汤汁淋入饭中，鸡肉西兰花排入锅中，打入一个鸡蛋；

10、盖上盖子，焖至鸡蛋熟即可。

香辣排骨煲仔饭(懒人版)

食材明细：肋排500g，土豆2个，油菜适量，米饭适量，香辣火锅底料适量。

做法步骤：

1、把香辣火锅底料放入碗中，倒入色拉油调开；

2、土豆切块，肋排洗净切块；

3、和火锅底料放在一起，戴上手套用手抓匀，腌制30分钟；

4、放在盘子里，最好是一块排骨一块土豆的摆好；

5、蒸锅上汽后，放入盘子，蒸约25分钟即可；

6、大米洗净放入铸铁锅内，倒入水，把手指垂直插入水中，水位到第一指节2/3处；

7、开中火煮饭，锅边冒大气，锅内表面没有水，米饭中间有大泡时，打开锅盖；

8、把蒸好的排骨放在上面，浇入汤汁，盖上锅盖继续加热2分钟，转小火，听到锅边滋滋声变小，说明锅巴形成，关火继续焖10分钟；

9、把焯过的油菜放入锅中，就可以美美的享受了。

小贴士：

1、火锅底料要选用香辣或者麻辣的，这样味道比较重2、火锅底料要用油调开，不要用水，如果用水蒸出的土豆很容易碎掉3、土豆和排骨摆放时，一块排骨一块土豆的摆法，这样摆是为了让土豆更好的吸收排骨的香味

广式腊味煲仔饭

食材明细：广式腊肠2条，广东腊肉100g，青菜50g，大米200g，姜丝少许，酱油2大匙，蚝油半匙，料酒1大匙，烧汤1小匙。

做法步骤：

1、把材料准备好；

2、腊肠洗干净，切成片；

3、腊肉洗干净，切小块；

4、青菜洗干净，并焯水；

5、把所有调料混合，并加入小许清水或高汤煮沸，倒出备用；

6、大米洗干净，用清水泡浸一会，直至泡透米心，然后倒入煲仔锅中加入小许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1厘米的清水；

7、盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右；

8、开盖，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，中小火继续焖10分钟；

9、打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右；

10、熄火，上桌，即可开吃；

11、要趁热吃，在吃的时候，浇入煮好的调味料；

12、听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音，感觉这饭特美味。

香菇滑鸡煲仔饭

食材明细：鸡腿1个，大米150g，香菇4个，广东菜心8颗，鸡蛋1个，色拉油2勺，烤肉酱2勺，盐0.5汤匙，料酒1勺，生抽2汤匙，砂糖0.5汤匙，香油0.5汤匙，蚝油1汤匙，蒜头2个。

做法明细：

1、买了大鸡腿去除骨头；

2、切成小块；

3、加料酒、烤肉酱腌制2小时以上；

4、大米清洗干净浸泡一小时；

5、香菇洗净2个切小块，2个整个切花；

6、起油锅爆香蒜片；

7、放入腌制过的鸡腿翻炒；

8、接着放入香菇块翻炒；

9、加点盐煮至鸡腿变色出锅备用；

10、把菜心和2个整香菇焯水，加点盐和油；

11、砂锅刷油加热；

12、倒入大米加入适量清水和几滴油大火；

13、煮开后转中小火煮到看见米饭有一个一个小孔；

14、放入炒过的鸡肉后继续盖上盖子煮10分钟；

15、加入一个鸡蛋后关火焖15分钟；

16、最后加入菜心；

17、调个浇汁：1勺蚝油、2勺生抽、0.5砂糖、0.5香油加适量冷开水搅匀；

18、淋上搅拌均匀即可。

小窍门

1：焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。2：焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。

寒冷的冬天，来上一煲热气腾腾的煲仔饭，还有比这个更美的吗！...

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