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2种基础款蛋挞做法，学会了不用在外面买着吃（内附蛋挞皮教程）

时间：2017-10-26 10:51:03 来源：作者：点击：

茶茶这几天整理烘焙教程，发现教大家做过基础款戚风、布丁、蛋糕卷、黄油饼干等，但基础款的蛋挞教程很少。蛋挞在烘焙圈属于入门级别的，它做法简单味道却一点也不简单。

今天茶茶教你2款蛋挞做法，附赠蛋挞皮详细做法哦，学学吧~

榴莲蛋挞

[ 用料]

挞皮12个	榴莲一块
淡奶油100克	牛奶100克
生鸡蛋蛋黄3个	细砂糖30克
炼奶一勺

[ 做法]

1.首先把材料准备好，把细砂糖放入牛奶中隔水加热把糖融化放凉备用

2.接下来把挞皮取出回温下

3.把蛋黄放入奶油中搅拌均匀

4.把搅拌好的奶油倒入到放凉的牛奶中搅拌均匀

5.烤箱200度预热，然后过筛一下

6.然后把榴莲放入到挞皮里面（家里榴莲多可以多一点点，我家剩你点所以放的少）

7.然后把蛋挞液倒入到挞皮里（榴莲不够做了三个没榴莲的）

8.放入烤箱上下火200度中层烤26分钟

9.20分钟后的样子

10.时间到出炉满屋榴莲香味

葡式蛋挞

[ 用料]

蛋挞皮12个	蛋黄3个
牛奶100g	鲜奶油100g
白砂糖15g	低筋粉20g

[ 做法]

1.准备好食材、手动打蛋器和烘焙秤。

2.将各个食材按照克数称好。

3.将蛋挞液的所有食材放在碗中用打蛋器搅拌均匀，要注意低筋粉会有小颗粒，尽量搅拌溶解。最好将搅拌好的蛋挞液过细筛。

4.将搅拌好的蛋挞液用勺子舀入蛋挞皮中，八成到九成之间即可，不要放满。

5.烤箱调至200度，预热5分钟。

6.预热完成后将盛好蛋挞液的半成品放入，200℃烤制15到20分钟，烤制后几分钟观察一下，根据家里烤箱的情况而定。

7.蛋挞烤制金黄色就可以出烤箱了，用烘焙厚手套拿出，小心烫伤。蛋挞就这样烤好啦，大家自己在家也试试吧！

tip：

蛋挞液中的砂糖量可以自行控制，现在的方子甜度比较适中，不会过于甜腻。蛋挞里面或是烤制好后，上方还可以放些自己喜欢的果干或是水果，味道也是很不错的。

蛋挞皮

[ 用料]

低筋面粉220g	高筋面粉30g
黄油40g	白砂糖5g
盐2g	水125g
黄油（裹入）180g

[ 做法]

1.40g黄油室温软化。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟。

2.裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。

3.裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新变硬。

4.拿出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬，可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。不能太硬，也不能太软。

5.案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板，将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。

6.冷藏变硬的黄油从冰箱拿出。放在面片上。面片要把黄油全部包入。排出面片里的空气，捏好边缘。

7.包好后，像叠被子一样，左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候，最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。

8.被子的形状叠好了。用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟。

9.冷藏松弛好的面块，刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会，变得好操作时，再擀成长方形。小心操作，重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出，擀成长方形，注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状（此处忘拍照，可参照我绿茶酥那个菜谱里卷面片的操作）。将圆柱切成1cm左右后的小剂子（此处忘拍照）。直接按入蛋挞模具内。手指上要粘一点面粉，比较好按一点哦！蛋挞皮就做好了！ 喜欢的话可以微信搜索新手烘焙志哈，有视频教程等你来拿！

tips

1.裹入黄油要擀均匀再用。

2.三次叠被子完成后，面皮会变得非常薄。如果擀面的时候面皮被擀破，可以撒一点干面粉在破裂处。

3.黄油和面团软硬相当时最好擀。但是黄油不能太软，否则就会融进面团里，烤出来的皮就不会分层了。

每天上班前媳妇就打包好我的早餐饼，同事看到后，那羡慕的小眼神

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