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满街螃蟹怎么挑？蟹农教你有妙招！

时间：2017-10-25 12:20:48 来源：荀家小苑作者：螃蟹点击：

现在各种河蟹，大闸蟹上市，蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌、铁、维生素等。

螃蟹的鲜美不必多说，那么内陆的朋友想吃上一顿完美的螃蟹怎么挑呢？来来来，小编告诉你 ~

一、美味第一步，从挑选螃蟹开始

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，手拿沉甸甸的，都为肉厚壮实；蟹的尾端饱满或鼓起，则蟹膏多。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”）。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

二、正确保存，锁住鲜美

选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚和大钳子捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，

盖上湿毛巾保存即可。

或者将螃蟹放入盆或桶中，不必捆绑；然后加水至螃蟹身体的一半高，主要是保湿，水太深螃蟹会缺氧窒息而死。

每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。

区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

三、烹饪料理，关键一步

清蒸螃蟹

螃蟹宜蒸不宜煮，这是口口相传的常识，煮螃蟹会使腮中的污泥进入腹腔，不卫生且影响鲜味。

清蒸螃蟹是最简单且最普遍的烹饪方法，能够完美保存下螃蟹的鲜甜。

首先要将螃蟹洗净、捆好，锅里加适量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屉上，撒上一些姜丝。开火隔水蒸，大火 5 分钟，小火 10 分钟。然后关火，割断绳子，蘸葱姜醋调料食用。

枸杞配它，活到九十八！

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