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穿啥秋裤，吃羊肉啊

时间：2017-10-25 12:20:48 来源：食帖作者：羊肉点击：

《食戟之灵》中用羊肉做的药膳料理

正如《食戟之灵》这道“四物羊肉咖喱汤”一样，羊肉通常被认为具有滋补温热的效用，因此在寒冷季节更受欢迎。

除了餐厅的羊肉串、烤全羊、涮羊肉、羊杂汤、羊肉泡馍、清炖羊肉 …… 羊肉的吃法远不止这些。

今天，小编就和你一起看看世界各地的人怎么吃羊，以及羊肉的分割与食谱。

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全世界都在吃羊肉 /

无论是羊肉的占有量、进出口量还是消耗量，中国都位居世界前三。除了我们以外，世界各地的人都好羊肉这一口。

先来说说羊肉的区分。

按照羊的年龄划分，可以分为羔羊肉和成年羊肉。羔羊肉色更淡，含脂量少，肉质更软嫩。

如果按照种类，则一般有山羊肉和绵羊肉之分。山羊好动，野性更强，因此肉更紧致，瘦肉多，卡路里含量更低，但烹饪费时。

羊肉在法餐中经常被做的很精致

除了亚洲人经常文火慢炖山羊肉或是煮咖喱（印度），山羊肉在其他地区也很流行。

在法国、意大利、西班牙，山羊肉通常被做成高端菜肴，只在高级餐厅供应。在南美洲国家，山羊通常烤着吃。

但在日常生活中，我们常消费的是价格更实惠的绵羊肉。绵羊肉由于活动量少，所以油脂较多，味道更浓厚。

由于食用羊肉在全世界都很流行，所以各国也有不少自己的招牌羊肉菜。

中国广东 | 羊腩煲

带皮的羊腩与花菇、支竹在炭火上烧煮，柱候酱与米酒的香味渗入羊肉当中，配上腐乳蘸酱同吃，是广东人冬天驱寒的绝佳美味。

蒙古 | 手抓羊肉

蒙古人喜欢把大块的骨肉丢到水里直接烹煮，不加盐和任何调料，煮熟后蘸蒜醋、韭菜花酱、野葱花酱，甚至蘸一些盐就已经非常鲜美。

欧洲 | 皇冠羊排

皇冠羊排及把羊肋排围成一圈，缠绕住再烤，形成皇冠的样子。羊排上一般会涂上酱料或碎坚果，中央可以填充手抓饭，盘中佐以蔬菜或面包。

黎巴嫩 | Kibbeh 碎羊肉丸

黎巴嫩的经典小吃，在中东地区都很常见。主要由碎小麦、碎洋葱、牛肉末和羊肉馅制成，油炸后既可以直接吃，也能用来煮汤。

印度 | 羊肉咖喱

浓香的咖喱和野性的羊油结合，羊肉在咖喱的炖煮之下变得酥烂，羊香味融入咖喱汤汁中，配上印度长米饭或饼，是印度人常见的吃法。

阿尔巴尼亚 | Tavë kosi 酸奶烤羊肉

阿尔巴尼亚国菜，Tavë kosi 的意思是“酸奶砂锅”，实际上是由羊肉、大米、鸡蛋、酸奶混合物烤制而成，在希腊和土耳其也很流行。

中东 | 羊肉酿茄子

将羊肉和米饭混合，在番茄汁中煮烂，再放在茄子中烤制而成。

南非 | Bobotie 羊肉派

南非羊肉派有四个组成部分：羊肉、酱料、蛋奶和干果。

羊肉切成末，酱料由酸辣酱和甘牛至、墨角兰、柠檬皮构成，干果主要有葡萄干和核桃。这些食材混合到一起，再浇上蛋奶液烤至金黄，就成了这道混合风味的特色料理。

羊肉部位划分与吃法 /

羊身上大部分部位都可以食用，不同的部分肉质有一定差异，因此适用于各异的烹饪方式。

按照从前到后的顺序，可以从肩部、肋脊部、腰脊部、腿部划分。

肩部 /

关键词：羊颈肉、羊肩肉

羊颈肉就是羊脖子处的肉，肥瘦相间。整块的羊颈肉比较韧，适合炖煮；切分的羊颈肉排适合煎烤。

羊肩肉相对较嫩，一般做去骨处理（上图右下角）或制成羊肩排（上图左下角），烤、煮的方式都适合，但是肩部羊排没有接下来要说到的腰脊羊排香。

肋脊部 /

关键词：羊肋脊排

法式羊排就出自于这个部位。将整块肋骨部分处理好，只下肉排和剃干净的肋骨末端，是西餐料理追求的美感。这部分羊排最适合烤至五分熟。

腰脊部 /

关键词：羊腰脊肉、T 骨排

羊腰脊肉的常用部分就是里脊肉，因为相对软嫩，因此适合烧烤或是直火炒制。T 骨排的制作方法则和牛肉的 T 骨排类似，可采用先煎后烤的方式。

腿部 /

关键词：羊后腿

带骨羊腿肉可以直接烧烤，或是进行去臀或去髋骨处理。羊腿肉也适合炖煮，但需要比较长的腌制和烹饪时间。

羊肉料理 diy /

意式红酒炖羊肉

Ingredients

【主料】

羊小腿肉（切块）……1kg

大蒜（留皮）……6 瓣

芹菜茎（切块）……2 根

胡萝卜（切块，分成 2 部分）……4 根

洋葱（切块）……1 个

番茄酱 ……80ml

干红葡萄酒 ……240ml

鸡汤 ……650ml

【烤蔬菜】

大头菜（切块）……1 个

白萝卜（切块）……1 个

橄榄油、盐、胡椒 …… 适量

【意大利调味料】

欧芹碎 ……2 汤匙

大蒜（切末）……2 瓣

柠檬皮碎 ……2 茶匙

Directions

① 以盐、胡椒调味羊肉，然后锅中煎至焦黄取出。

② 锅里放入大蒜、香芹、胡萝卜、洋葱炒香上色，然后放番茄酱炒 2 分钟，再放红酒煮 5 分钟。

③ 羊肉放回锅中，放汤、柠檬皮碎，煮约 2~3 小时或至软烂，然后过滤汤汁，挑出羊肉。

④ 期间将大头菜、白萝卜、剩余胡萝卜用 170 ℃烤箱烤熟，并将调料食材混合做酱料。

⑤ 将挑出的羊肉和汤汁、蔬菜、调料混合即可。

香草烤羊腿

Ingredients

羊腿 ……1 只

橄榄油 ……120ml

柠檬汁 ……40ml

蒜末 ……1 汤匙

芥末酱 ……1 汤匙

迷迭香 ……2 枝

百里香 ……5 枝

牛至 ……5 枝

小香葱 ……5 根

盐、黑胡椒 …… 适量

① 烤箱预热到 210 ℃，所有香料切碎，和柠檬汁、橄榄油、芥末酱混合做腌料。

② 以盐、黑胡椒和一半腌料腌羊肉 30 分钟。

③ 将腌料去除（避免烤焦），烤 30 分钟，然后调低到 180 ℃再烤 1 小时。

④ 取出羊肉，抹上剩余香料即可。

嫩烤羊排

羊肋排 ……1 份（为便于操作，可切成单排）

迷迭香碎 ……1 汤匙

盐 ……2 茶匙

黑胡椒 ……1 茶匙

橄榄油 ……4 汤匙

① 烤箱预热到 200 ℃。

② 以迷迭香、盐、黑胡椒、蒜末、2 汤匙橄榄油腌制羊排半小时。

③ 热锅放入剩余 2 汤匙橄榄油，油热后煎羊排至上色，每面 3 分钟，此时是五分熟。

④ 如果放烤箱再烤 3 分钟取出，室温静置 5 分钟，此时是八分熟。

你喜欢怎么吃羊肉？

大妈去吃自助餐，一个人吃了12盘虾，完了老板亲自送走，你信吗

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