时间：2017-10-25 10:24:44 来源：三棵树作者：虾饺点击：
民间有句谚语叫：生在苏州，住在杭州，食在广州。
意思就是说，苏州姑娘美，生长在这里最妙；杭州风景好宜居；而广州，酒家林立，是吃的好地方。
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
广式早茶种类繁多，小编就是连着出一个月的菜谱只都不过是冰山一角。所以我决定先从虾饺开始。
虾饺皮透如冰，小巧可爱，还有隐约可见的大粒虾仁，吃起来爽滑鲜美。通常一上桌就被抢光，不蒸上几笼肯定是不够吃的。
广东的朋友告诉过小编，做虾饺，饺皮才是最难的，和面的时侯必须是沸水，小麦淀粉和生粉的比例也很重要。
通常，饺皮做得好，虾饺就成功了一半。
[ 食材 ]
[ 步骤 ]
1、鲜虾洗净后挑虾线，去壳后，一半切成虾粒，一半切成虾泥，备用。
2、胡萝卜切成小丁后，和虾仁拌匀，加适量白糖、淀粉、盐、芝麻油、胡椒粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜，冷藏半小时。
3、100克澄粉、30克生粉、适量白糖、油、200毫升沸水，搅拌均匀后揉成面团，用湿布盖上，饧发5分钟。（揉面一定要用热水哦~不然皮擀不匀，蒸的时候也很容易裂开）
4、搓成长条，切成小剂子，用手压扁，刀面抹油，用有油的那面将面皮压成饺子皮大小。
6、水烧开后上锅蒸，大火蒸6分钟即可出锅。
虾饺刚出笼的时候，一定要趁着热气赶紧吃，要的就是一个“烫口鲜”！色泽清亮，小巧可爱。饺皮口感柔韧，馅料鲜美弹牙。
如果包得多了，一次性吃不完（反正一勺肯定不会剩 /偷笑），可以在冰箱冷藏1—2天，取出来再蒸同样好吃的。
小窍门：
2 、虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。
3、今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。
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