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一天卖千斤猪头肉的卤味店，猪头肉做法原来很有讲究

时间：2017-10-24 18:53:50 来源：作者：点击：

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猪头肉得做法千变万化，也是民间著名的一种美食之一，很受大家欢迎。

腊味，卤味，红烧等等，口味各一。卤食店一般卖的都是用多种药材卤制的，味道很棒，回味无穷。店里卖的最好的不是烤鸭烤鹅，反而是这个卤味猪头肉，一天下来卖千斤。经过询问，一顿酒饭，大叔终于把秘方揭秘给大家了。

切好的猪头肉

原料：新鲜猪头100千克

配方：【按原料100千克计算】

食盐：3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜1500克，料酒200克，香辛药料1580克。【见下方】

香辛料配比：

花椒200克，荜茇160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

部分卤食

制作方法：

1：选料与处理：

选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面，脸沟，耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈，鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。

2：卤制

将洗净的猪头肉，口条，耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小时左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。

注意：在酱卤肉制品中多用老抽，用于上色。

卤制好的猪头

逢年过节，做个猪头肉家里尝尝更增年味，上面是店面的配方，家庭配方请缩减比例。

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