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一周不重复的6道美味可口下饭菜，恨不的连盘子都想舔光！

时间：2017-10-23 05:03:51 来源：娱乐秃鹰小日记作者：放入点击：

夹沙肉

主料：五花肉，500克 辅料：糯米，半碗 豆沙，100克

调料：酱油，2勺 白糖，20克 猪油，1勺 蜂蜜 ，1小勺 水 适量

做法：

1 准备好五花肉(分层三层以上为好)2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出

3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色 再涂上一层蜂蜜

4.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮

5.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险，炸至肉皮表面焦黄后，捞出

6.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱

7.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化 ， 将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)

8.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)， 炒好的糯米铲出来

9.准备好豆沙，这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

10，将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整，将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底，上面放上炒好的糯米，压实

11.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时，取出扣于盘中，撒上白糖即成

烹饪技巧

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；

3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。麻婆豆腐

主料：豆腐500克

辅料：植物油 盐 豆瓣酱 姜 大蒜 葱 白糖 料酒

鸡精 酱油 水淀粉 花椒

做法：葱姜蒜切末， 豆腐切小块 ， 锅放水，把豆腐放入锅里加入适量盐，豆腐不易碎，将豆腐冷水焯一下能去除豆腥味，而且口感更加嫩滑花椒炒香 然后用擀面杖擀碎成花椒末淀粉水备用锅热油，放入豆瓣酱。炒出红油之后放入姜蒜末炒香，放入料酒，放入酱油加入一碗清水，水沸腾之后放入豆腐，轻轻摇晃锅使豆腐均匀

放入盐，白糖。鸡精。

第一次勾芡，让豆腐吐一些水出来，会更加好吃，然后第二次勾芡

豆腐捞出装入盘中，撒上花椒末和葱花就可以吃啦辣子鸡

主料：鸡腿2个，

辅料：花生(炒)3汤匙，鸡精1/2茶匙，姜1小块，蒜3瓣，花椒1汤匙，干辣椒20个，料酒1汤匙，水淀粉2汤匙

白糖1/2茶匙，小葱2根，植物油300毫升

做法：

1将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用

2.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热

3放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油

4.大火，再次将油锅烧制七成热，下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

5至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

6.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味

7.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。然后出锅了！水煮肉片

主料：猪里脊肉250克

辅料：白菜200克

调料：豆油3汤匙，食盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，葱1小段，姜1小块，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒20个

料酒2汤匙，淀粉2汤匙，豆瓣酱3汤匙，白糖1茶匙，水1汤匙，高汤400毫升

做法

准备食材

2.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1/2茶匙盐和1汤匙水将肉抓匀稍腌待用(如何切猪肉)

3.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮用刀斜切成薄片;1段葱洗净切成葱花、1小块姜切末、4瓣蒜切末、20个干辣椒剪成段、3汤匙郫县豆瓣剁碎待用，炒锅擦干或烧干，倒入2汤匙植物油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

4.转大火，将葱花放入炒锅内炒香，再放入白菜炒到变色变软，盛出放在大碗内待用

5.锅烧热，再倒入2汤匙植物油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

6.加入400毫升高汤，如果没有高汤可以放清水，大火烧开至大量冒泡

7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入1/2汤匙酱油、1/2茶匙鸡精、1茶匙白糖调味，大火烧开至大量冒泡煮1分钟

8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

9.锅洗净擦干，放入2汤匙植物油，烧至八成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可(油一定要烧得很热，浇上去才能让香味充分的散发出来)然后出锅了！回锅肉

主料：五花肉300克，尖椒100克，

辅料：绵白糖1/2勺，豆瓣酱1勺，五香粉1勺，酱油1勺，鸡精1/2勺，水适量，花生油5克

做法

1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2.青、红尖椒切成斜刀段

3.五花肉凉透后捞出切片

4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油

6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀

7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味

8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅

酸菜鱼

主料鳙鱼1000克，酸菜100克，泡椒50克

辅料：蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱2根，老姜1块，大蒜3瓣，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙

做法

1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟,加入适量开水或者骨头汤煮5分钟,调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

6.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

7.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

陪婆婆摆摊卖凉皮，5元一份，不到一个小时就卖完了，看着好开心

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