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不加一滴油的酸奶蛋糕 ,入口即化的棉花蛋糕

时间：2017-10-23 04:57:51 来源：作者：点击：

不加一滴油的酸奶蛋糕

很多人在吃蛋糕等烘焙类食品时，总是非常纠结。一方面想要享受甜品带来的口腹之欲，一方面又怕带来的高热量高脂肪的压力。比如说蛋糕店卖得很火的乳酪蛋糕，也叫芝士蛋糕，口感细腻柔滑，但是热量比较高。

那么，今天就介绍一款无油酸奶蛋糕。酸奶蛋糕没有乳酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样清爽滑腻的口感，浓郁的奶香和入口即化的味觉享受！

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，营养更丰富，而且比牛奶更容易消化和吸收。

材料中，没有加一滴油！没有加乳酪，口感接近于乳酪蛋糕，热量却大大降低，成本也大大降低。

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
低筋面粉70g	玉米淀粉20g
鸡蛋3个	浓稠酸奶200g
辅料
细砂糖50g

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法步骤

1. 蛋黄蛋白分开。其中蛋黄加入浓稠酸奶，搅拌均匀。

2. 筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀

3. 至搅拌成如图细腻光滑，蛋黄糊制作完成，一旁备用。

4. 蛋白加几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打发至大弯钩状态。

5. 蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。

6. 把搅拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分满即可，多余出一部分我放入了一个迷你小蛋糕模具中，轻震出大气泡。

7. 预热好的烤箱中把烤盘加满水，放入模具，110度80分钟，转120度20分钟，关火，在烤箱中焖30分钟再取出。（其实后面我心急了些，转120度以后略开裂了，所以实际上110度100分钟会更完美。每个烤箱温度不同，我这个烤箱，温度偏高20到30度）

8. 倒出脱模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳

9. 切面

10. 好吃呀

小贴士

浓稠酸奶，低温慢烤

入口即化的棉花蛋糕

棉花蛋糕细腻的组织一看就爱上了，在制作方法上，它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，还是有很大不同的，难度也上略上一层。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常赞，真不愧为棉花蛋糕这个名字！入口是非常细腻的口感，亦如棉花般柔软，亦像芝士蛋糕一样入口即化。家人对棉花蛋糕的口感都爱不释口，看着家人吃得如此满足，我也倍感心慰。为爱烘焙——这就是我一直热爱烘焙的原因，也是我不断前进的动力。(收起)

难度：切墩(初级)	时间：30-60分钟
主料
鸡蛋4个	低筋面粉50克
牛奶50克	玉米油40克
细砂糖40克
辅料
白醋2滴	精盐1克

入口即化的棉花蛋糕的做法步骤

1. 低筋面粉过筛备用，

2. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，

3. 搅打发成蛋黄液，

4. 再与牛奶混合，

5. 用筷子搅拌均匀，

6. 将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，

7. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，

8. 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，

9. 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，

10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，

11. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，

12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中，

13. 打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，

14. 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，

15. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，

16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，

17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，

18. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，

19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，

20. 烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。

小贴士

1.这款蛋糕是6寸的配方，

2.鸡蛋去壳后每个重约50克，

3.玉米油可以换成其它无味的植物油，或是黄油，

4.白醋可以换成柠檬汁，

5.如果对蛋腥味比较敏感，可以加几滴香草精，

6.我用的是不粘固底模具，如果用活底模具，需要在模具底部包上锡纸；

7.烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制的过程中，切勿打开烤箱门，不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象；

8.每家的烤箱温度不同，需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。

面包沙龙｜95后野路子的烘焙狂魔如何炼成？

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