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如何用最短的时间从小白到厨神级别？

时间：2017-10-21 23:55:58 来源：社会实践报告人作者：蔬菜点击：

我最近刚开始学做饭，意外的，百分之八九十都挺好吃的。

建议从炒菜、炖汤开始。

怎么用下厨房呢？

搜你想做的菜、会有n个菜谱，选择一个最简单最适合你的：如果需要特别的锅啊刀功啊调料啊，绕开吧。

盐慢慢放。这个很重要。

火不要开太大。这个更重要。不管是蔬菜还是肉，火太大会烧老，一不小心还会烧糊。

油要不多不少哦，最好摇摇锅，这样不容易粘锅。

各种蔬菜炒肉顺序：腌肉、炒肉、炒蔬菜、放肉、加调料、起锅。（肉和蔬菜不要一开始就一起炒，他们熟的时间不一样，容易不熟或者太老）

各种炒鸡蛋出了不要腌以外，顺序和上面的差不多。另外，鸡蛋里放点水会更嫩。

炒青菜什么的手脚要快，缩水了就赶紧放盐味精什么的，尝尝味道就起锅。

肉烧得嫩的诀窍在于腌：料酒生抽姜生粉…大块肉一定要腌，十分钟以上最好…一般我准备的时候就最先腌肉，这样基本有二十分钟的时间…大块的肉（排骨红烧肉鸡鸭肉块）宁愿小火多煮一会儿，也不要十分钟就盛出来。大块肉我想你会需要八角桂皮香叶冰糖什么的，一起炖，特别香。（炖肉用小火）

炝锅用品：一般大蒜就够了，适合大部分的青菜和肉。大块肉可以用姜丝炝锅。吃得辣可以放点干辣椒或者辣椒面。先炒后炖的肉也可以放八角桂皮香叶干辣椒一块炝。还有大葱，孜然牛肉的绝佳伴侣。

炖汤更简单。但一定要记住排骨要拿开水焯一下。不然汤不清。我这边没有高压锅，一般是在锅里烧开几分钟后放完东西以后就转移到电饭煲里，炖差不多一个小时。各种炖汤的蔬菜煮的时间不一样。炖汤时就先放点盐，不然不入味。

葱花最后加。葱花和青椒红椒都是点缀用的。

最后，做鱼需慎重。我已经毁了一条鱼了…

还有，把菜谱背下来，别急急忙忙地拿着铲子看菜谱。

一、应该掌握做饭的米和水的比例

正常米饭 米 ：水=1：1

初学不好把握，建议你用相同的碗量。在此基础上，要硬点，水就少点，软点，水就多点

但你初学，我不建议你这么尝试，水过多会变成煮干了的稀饭，水少了，米做不熟。

粥

♥适用于煮锅，因为电饭煲或是高压锅什么的都是米和水一起放哒。只需要掌握米和水的比例。

首先把你的容器掺水到离边缘3厘米处（这是一个最大值），因为太满加米后会溢出来。建议还是用碗量这里的比例是1:6，加水后开火，然后洗米，之后等到水开后就加米，然后搅一搅。改成中火。煮到米开了花。就行啦

素炒

二、应该掌握清炒蔬菜。都是有定式的。

在此分为易熟蔬菜和不易熟的蔬菜

易熟的比如 绿叶蔬菜 不带梗的。带梗的建议

不易熟的蔬菜比如 花菜 藕 土豆 茄子。豇豆 四季豆

还有中间程度的，这种最难，比如绿叶蔬菜带梗的 本身比较硬的比如莲花白。不好掌握

首先准备好蒜，洗干净切碎，四川人必加干辣椒切小段，在朝天椒应季时就是朝天椒。备好

你要洗干净锅，然后等锅热，水珠全部蒸发，这时倒油下去是不会有溅起来的。绿叶蔬菜多倒一点油，更易熟，色泽更亮。

温馨提示

一定要把锅里的水弄干再倒油啊！不然你会被油崩得很惨的！

这时，待油热，放下你的配料蒜如果是干红椒要后于蒜放，因为干辣椒容易糊，如果是鲜椒可一起放，等有香味了，放下洗干净的菜，翻炒几下，等断生后，这时你可以马上放盐，然后不断翻炒，最后习惯放鸡精就放，接着就装盘了。

今天来跟大家更新不太易熟的蔬菜

（1）土豆 藕 芋头 之类的地根茎

☞☞☞☞☞☞☞☞以下方法适用于他们被切成片或块或坨坨。☜☜☜☜☜☜☜☜

a首先加油，这种蔬菜油少了，很干很难吃

b然后作为一个四川人会加蒜粒『蒜的大小取决于你的主食的大小。蒜片 蒜粒 蒜沫』

c还得加干辣椒，如果有应季的青辣椒，就加青辣椒。和干花椒。

d加入你的蔬菜，刚开始做菜土豆不能切丝，就切片。藕切片最佳，

芋头则是切块。

e翻炒至断生（断生的状态简单来说就是蔬菜的颜色变色）

f边加盐，边翻炒（可以一次少加点，多次加，小伙砸们，千万不要把盐的口剪太大，这是个技术活，所以建议，还是整个盐罐加盐勺吧。有了盐勺洒盐更均匀，不会说出现咸淡不均的情况。）

g加入适量开水（也是少量加，加多次，直至煮熟。还有上一步的盐不要加多了，因为加了水会越煮越咸。）

h最后一次加水时，可能此刻，你的蔬菜已经差不多6/7分熟了，这时，可以加入酱油（建议用瓶盖量）和花椒粉（前面加了花椒就不用加了）或者十三香也行，（但十三香不建议多放，因为十三香有解腻的功能，所以加多了后蔬菜有点干）

f翻炒 翻炒 翻炒 最后你觉得看起来很舒服，就可以起锅了。

他们炒好的状态是 藕，有一种自带勾芡了的感觉。难怪有藕粉嘛！

芋头 是那种绵软 丝滑的感觉。就像是略有些融化的巧克力。嗯，好吃！

嗯，择日再更。

螃蟹四个部位千万不能吃

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