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果味资讯｜餐厅想提升营业额，一份精心设计的菜单真的很重要

时间：2017-10-21 12:27:56 来源：作者：点击：

餐厅为了吸引消费者提升营业额，有的想出各种营销手段例如打折团购优惠劵，有的则靠招牌菜吸引回头客，招揽生意……但除了这些显而易见的，在价格、味道和宣传方面下的功夫，一些精明的餐厅还会用一些“隐藏大招”来刺激顾客的食欲及消费，让顾客在不知不觉中增加消费，越吃越香。

如何设计菜单，来提升餐厅营业额呢？

01

学会做减法：菜单上的选择越多，顾客越焦虑

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过七个，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品。选择吃过的东西没什么好丢脸的，但是好的菜单设计可以吸引消费者尝试一下不同（更贵）的东西。

有些餐厅就忽视了这一点，比如麦当劳的菜单从最初的几样东西上升到现在的140种。菜单复杂简直就是在折磨顾客，他们选择的东西好吃则罢，如果他们感觉不好吃就会很糟，不会再来了。

这对餐厅而言得不偿失，毕竟争取回头客才是终极目标。

02

恰到好处的菜品照片有效提高销售额

在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。在美国爱荷华州立大学的一项研究中，研究人员在孩子中做了沙拉选择实验，70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。

图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。

当然，菜单上的图片也不能太多了，放了太多的照片反而会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知。大多数高档餐厅都会避免太多花里胡哨的照片。

3

两个小妙招让消费者忽视菜品单价

用菜单鼓励消费者花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。首先，可以避免使用货币符号，因为它总是提醒人们你在花钱。

其次，可以巧用虚线。虚线本来是为了让菜单看起来更加规范，但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边，来看看有没有便宜一些的菜。解决方法是什么呢？

价格分散开来，和菜品说明一般大小，然后顾客就会直接浏览过去，不会太再注意了。

4

善用高价菜刺激消费

菜单，视角就是一切。当菜单的最上面摆着一个价格高得吓人的物品时，相比之下其他的一切价格都很合理了。对比300元的龙虾，70元的牛排就很节省朴素了，不是吗？

只要在顾客愿意支付的范围内，稍微贵一些的价格还显示了食物品质更高，这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。

例如，给顾客一份80元的自助餐和一份40元自助餐，假设食物是完全相同的，但通常顾客会认为80元的更美味。

5

最赚钱的放在黄金地带

就像超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样，菜单设计一定会让最赚钱的吸引顾客的视线，而右上角是菜单的黄金地带。

另一个方法就是将高利润的菜单独放在框里，或者四周空白来引起注意。

6

利用颜色的激励作用吸引眼球

不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。蓝色是一种非常柔和的颜色，通常起镇静作用。

你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌？有研究表明，红色会刺激食欲，而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。

7

菜品描述越详细，餐厅卖出更多

在菜单上，名字写得越具体越长，顾客在心里想得越少，就会给更多的钱。比如，普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。而且客户会认为食物描述得越彻底，味道也越好。

按照上面的七个方向，去设计您餐厅的菜单，就能够最大化发挥菜单的优势，利用这种心理学的招数，提升营业额。争取利润最大化！

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